Ароматный рассольник с утиным бульоном и потрохами

Ингредиенты

• 1 утка весом 1,6 кг
• 80 г моркови
• 80 г лука
• 220 г картофеля
• 130 г соленых бочковых огурцов
• 35 г томатной пасты
• 110 г перловой крупы
• 130 г утиных желудков
• 130 г утиных сердец
• растительное масло для жарки
• 5 дольки лимона
• 6 г соли
• 4 г свежемолотого черного перца
• 2–3 лавровых листа
• 5–6 горошин черного перца

Для бульона:

• 160 г моркови
• 160 г лука
• 110 г клубня сельдерея

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Утку смажьте растительным маслом и запеките в духовке при 190 °С, 1 час 10 минут.

• Шаг 2

  В это время для бульона овощи крупно нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

• Шаг 3

  Отдельно отварите утиные потроха. Отбросьте их на сито. Нарежьте мелкими кусочками.

• Шаг 4

  Огурцы нарежьте мелкой соломкой. Добавьте 550 мл воды и варите 35–40 мин.

• Шаг 5

  Лук и морковь нарежьте мелкой соломкой. Обжарьте с томатной пастой на растительном масле, 8 мин.

• Шаг 6

  Перловую крупу отварите в подсоленной воде до полной готовности.

• Шаг 7

  Утку разрежьте на крупные куски. Положите в кастрюлю. Добавьте подготовленные овощи, лавровый лист, черный перец и 3,2 л вкусной питьевой воды. Варите до полной готовности птицы. Процедите бульон. Овощи удалите. Снимите мясо с костей. Для рассольника понадобится 130 г филе, нарежьте его мелкими кусочками. Остальное используйте для других рецептов.

• Шаг 8

  Соедините в одной кастрюле утиное мясо, потроха, овощную поджарку, огурцы и бульон. Доведите до кипения. Посолите и поперчите. В самом конце добавьте перловку. Перемешайте, снимите с огня и сразу подавайте с ломтиками лимона.