Ингредиенты

• 1 утка весом 1,5 кг
• 70 г моркови
• 70 г лука
• 200 г картофеля
• 120 г соленых бочковых огурцов
• 30 г томатной пасты
• 100 г перловой крупы
• 120 г утиных желудков
• 120 г утиных сердец
• растительное масло для жарки
• 4 дольки лимона
• 5 г соли
• 5 г свежемолотого черного перца
• 1–2 лавровых листа
• 4–5 горошин черного перца

Для бульона:

• 150 г моркови
• 150 г лука
• 100 г клубня сельдерея

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте утку: натрите ее солью и перцем, смажьте растительным маслом и запеките в предварительно разогретой духовке при температуре 190 °C около 1 часа 10 минут до золотистой корочки.

• Шаг 2

  Пока утка запекается, подготовьте овощи: крупно нарежьте морковь, лук и тыкву, затем обжарьте их на сковороде с растительным маслом до легкой золотистой корочки.

• Шаг 3

  Отдельно отварите утиные потрохи в подсоленной воде в течение 15–20 минут. Достаньте их, остудите и нарежьте мелкими кусочками для дальнейшего использования в рассольнике.

• Шаг 4

  Нарежьте огурцы тонкой соломкой и добавьте в кастрюлю с 550 мл воды. Варите на медленном огне 35–40 минут, периодически помешивая.

• Шаг 5

  Обжарьте на сковороде лук и морковь с томатной пастой до однородной массы. Это придаст блюду глубокий вкус и насыщенный цвет.

• Шаг 6

  Перловую крупу промойте и отварите в подсоленной воде до мягкости — примерно 40–50 минут, в зависимости от сорта.

• Шаг 7

  Разберите утку на кусочки, удалите кости. Уберите мясо в отдельную посуду. Оставшиеся части положите в кастрюлю с овощами, лавровым листом, черным перцем и 3,2 литрами воды. Варите до готовности птицы, затем процедите бульон и удалите овощи. Мясо нарежьте мелкими кусочками, остальное можно использовать для других блюд.

• Шаг 8

  Соберите все компоненты в одной кастрюле: утиное мясо, потрохи, овощную поджарку, огурцы и бульон. Доведите до кипения, посолите и поперчите. В конце добавьте перловку, перемешайте и сразу подавайте с ломтиками лимона.

Рассольник с утиным бульоном и потрохами — это необычное, но очень вкусное блюдо, которое сочетает в себе ароматность утиного бульона, сочность потрохов и насыщенность овощей. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит экспериментировать с кухней и ценит разнообразие вкусов. Утиный бульон придает блюду глубокий, насыщенный вкус, который сложно заменить другими видами бульонов. Потрохи, как правило, считаются второстепенным продуктом, но в этом рецепте они становятся главным ингредиентом, что делает блюдо уникальным. Овощи, такие как морковь, лук и тыква, добавляют блюду текстуру и натуральную сладость, а огурцы придают свежесть и хруст. Благодаря наличию перловой крупы рассольник становится сытным и питательным, что делает его отличным выбором для обеда или ужина. Однако, стоит отметить, что утиные потрохи могут быть немного жирными, поэтому их рекомендуется тщательно промывать перед приготовлением. Также важно не переборщить с солью, так как бульон уже содержит соленые компоненты. Интересно, что в некоторых регионах России рассольник готовят с использованием других видов птицы, например, гусиной или куриной, но утиный вариант считается более редким и экзотичным. В старину потрохи использовались не только как пища, но и как лекарство, благодаря содержанию полезных веществ. Для любителей острых вкусов можно добавить чеснок или перец, чтобы усилить вкус блюда. Стоит также отметить, что рассольник лучше всего подавать горячим, с ломтиками лимона, что придает ему свежести. При правильном приготовлении блюдо получается нежным, ароматным и очень аппетитным. Однако для новичков процесс может показаться сложным из-за множества этапов, но с пошаговым руководством все становится понятнее. В целом, этот рецепт — отличная возможность попробовать что-то новое и удивить своих близких необычным, но вкусным блюдом.