Ингредиенты

• 1 морской окунь
• 1 небольшая камбала тюрбо
• 400 г филе рыбы-черта
• 200 г мидий
• 2 стебля лука-порея (белая часть)
• 2 маленькие морковки
• 2 луковицы шалота
• половина небольшого корня сельдерея
• 200 мл сухого белого вина
• 50 г сливочного масла
• 200 мл сливок жирностью 20%
• 3 желтка
• 1 веточка тимьяна
• щепотка нитей шафрана
• 1/2 ч. л. свежемолотого белого перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки шафрана: залейте его белым вином и оставьте на 35 минут, чтобы он раскрылся. Очистите рыбу, уберите головы, жабры и кожу. Нарежьте филе крупными кусками, чтобы сохранить сочность.

• Шаг 2

  Из остатков рыбы (костей, голов и кожи) приготовьте основной бульон. Залейте их 1,6 литрами холодной воды, доведите до кипения и аккуратно снимите пену. Варите на медленном огне в течение 1 часа 5 минут. Процедите жидкость, добавьте вино с шафраном и листья тимьяна. Продолжайте томить еще 12 минут для усиления аромата.

• Шаг 3

  Подготовьте овощи: порей нарежьте тонкой соломкой, морковь, шалот и сельдерей — мелкими кубиками. Обжарьте их на сливочном масле в течение 12 минут, следя за тем, чтобы они не потеряли цвет и не стали слишком мягкими.

• Шаг 4

  Добавьте кусочки рыбы и мидии к обжаренным овощам, залейте горячим рыбным бульоном. Варите 12 минут, затем снимите с огня. Приготовьте смесь из желтков и сливок, влейте ее в суп, постоянно помешивая. Прогрейте, но не кипятите. Подавайте сразу, чтобы сохранить вкус и текстуру.

Суп ватерзой является символом бельгийской кухни. Это не просто блюдо, а культурное наследие, которое передается из поколения в поколение. Благодаря правильной технологии приготовления вы сможете создать по-настоящему аутентичный вкус, достойный лучших ресторанов Европы.

Классический бельгийский суп Ватерзой из морепродуктов — это уникальное блюдо, сочетающее в себе традиции и современные кулинарные техники. Его плюсы заключаются в богатом вкусе, который создается благодаря сочетанию свежей рыбы, овощей и ароматного бульона. Блюдо подходит для тех, кто ценит нежные текстуры и насыщенные привкусы. Оно также содержит полезные белки и витамины, особенно если использовать разнообразные овощи. Еще одним преимуществом является его универсальность: его можно подавать как основное блюдо или как первый курс. Однако у супа есть и минусы: он требует времени на приготовление, особенно на подготовку бульона и обжарку овощей. Также важно правильно выбрать рыбу, чтобы избежать горького привкуса или пересушивания. Интересный факт: название супа происходит от слова «water» (вода) и «zooi» (сброд), что связано с его историей, когда из-за загрязнения рек повара использовали курицу вместо рыбы. Спустя время суп вернулся к своему оригинальному рецепту. Еще один интересный момент: шафран в рецепте не только добавляет яркий цвет, но и придает блюду слегка землистый вкус. Ватерзой часто подают с хрустящим хлебом или овощной заправкой, что делает его более сытным. Этот суп стал символом Гента и популярен во многих ресторанах Бельгии. Для любителей острых вкусов можно добавить немного чили или соевого соуса. Несмотря на свою простоту в составе, Ватерзой требует внимательного подхода к каждому этапу приготовления, чтобы сохранить баланс вкусов и текстур.