Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление бульона
Для начала необходимо приготовить крепкий рыбный бульон. Овощи — лук, морковь и корень петрушки — крупно нарежьте и обжарьте без масла на сухой сковороде около 3 минут до легкого золотистого цвета. Рыбную мелочь тщательно промойте, очистите от чешуйки, выпотрошите. Переложите рыбу и поджаренные овощи в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения. Как только бульон закипит, снимите пену шумовкой, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 7 минут, затем снимите с огня и процедите через марлю или сито.Шаг 2: Основа солянки
Филе осетрины или стерляди нарежьте порционными кусками. Лук мелко порубите, а соленые огурцы очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Если огурцы слишком крупные, удалите семена перед нарезкой. В сковороде растопите сливочное масло, слегка обжарьте лук до мягкости (около 3 минут). Добавьте муку и обжаривайте, помешивая, еще 2 минуты. Затем влейте примерно 60 мл процеженного бульона и готовьте до загустения. Введите томатную пасту и огурцы, перемешайте и тушите на среднем огне 5 минут. Полученную массу переложите в кастрюлю, влейте весь бульон, доведите до кипения. Добавьте кусочки рыбы, маслины, каперсы, соль и перец. Варите на слабом огне под крышкой 10 минут. Перед подачей в каждую тарелку положите дольку лимона и посыпьте свежим укропом и петрушкой.
Рыбная солянка — это сытный и ароматный суп, который станет украшением любого стола. Для основы используется крепкий бульон из рыбной мелочи, а в качестве основного ингредиента — нежное филе осетрины или стерляди. Специальный вкус солянке придают бочковые огурцы, каперсы и маслины, а также томатная паста и свежая зелень. Подавайте с лимоном и хрустящим хлебом для полного наслаждения вкусом. Этот рецепт идеально подходит для обеда или встречи с друзьями.
