Ингредиенты

Для бульона

• лук репчатый – 2 луковицы
• морковь – 1 средняя
• корень петрушки сушеный – 1 крупный
• рыбная мелочь – 600 г
• лист лавровый – 1
• соль
• перец черный – 4 горошины

Для солянки

• стерлядь или осетрина – 400 г
• каперсы – 8
• маслины по количеству порций – 12
• лимон, только сок – половина
• мука – 1,5 ст.л.
• петрушка
• соль
• лук репчатый – 2 небольшие луковицы
• паста томатная – 1 ст.л.
• укроп
• огурец соленый – 2 шт.
• масло сливочное – 2 ст.л.
• черный перец – свежемолотый

Рецепт приготовления

• Подготовка основного ингредиента — рыбного бульона

  Начните с приготовления крепкого рыбного бульона. Очистите и нарежьте лук, морковь и корень петрушки крупно. Обжарьте их на сухой сковороде без масла до золотистого цвета. Промойте и подготовьте рыбную мелочь: очистите от чешуи, удалите внутренности. Переложите всё в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 7 минут, затем процедите через марлю.

• Создание основы солянки

  Филе осетрины или стерляди порежьте на порционные кусочки. Лук мелко нашинкуйте, а соленые огурцы очистите и нарезьте тонкой соломкой. Если огурцы слишком крупные, удалите семена. На сковороде растопите масло, обжарьте лук до мягкости. Добавьте муку и жарьте 2 минуты. Влейте немного бульона и дайте загустеть. Затем введите томатную пасту и огурцы, перемешайте и тушите 5 минут. Переложите всё в кастрюлю, добавьте оставшийся бульон, кусочки рыбы, маслины и каперсы. Посолите и поперчите. Варите 10 минут под крышкой. Перед подачей положите в каждую тарелку дольку лимона и посыпьте зеленью.

Рыбная солянка — это сытный и ароматный суп, который станет украшением любого стола. Для основы используется крепкий бульон из рыбной мелочи, а в качестве основного ингредиента — нежное филе осетрины или стерляди. Специальный вкус солянке придают бочковые огурцы, каперсы и маслины, а также томатная паста и свежая зелень. Подавайте с лимоном и хрустящим хлебом для полного наслаждения вкусом. Этот рецепт идеально подходит для обеда или встречи с друзьями.

Рыбная солянка — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Она содержит много белка, витаминов и минералов, благодаря рыбе и овощам. Кислые огурцы способствуют улучшению пищеварения, а лимон помогает усвоению железа. Солянка отлично согревает и поднимает настроение. Однако, стоит учитывать, что она может быть высококалорийной из-за масла и соленых продуктов. Также важно не пересолить, так как солянка может быть вредной при гипертонии. Интересно, что солянка впервые упоминается в русских кулинарных книгах XIX века. Её часто готовили в домашних условиях, особенно в зимнее время. Маслины и каперсы добавляют блюду особую пикантность, что делает его уникальным. Еще один интересный факт — солянка считается символом домашнего уюта и семейного тепла. Она часто подается в больших тарелках, что создает атмосферу уюта и радости.