Ингредиенты

• 1 кг телятины с жирком
• 1 стакан молотых грецких орехов
• 0,5 стакана молотого фундука
• 2 средние белые луковицы
• 100 г кустиков кинзы (целиком со стеблями)
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 острый перец чили
• 20 г имеретинского шафрана
• молотый душистый перец
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка основных ингредиентов

  Начните с того, что нарежьте телятину на кубики размером около 3 см. Поместите мясо в большую кастрюлю или казан, залейте 1,7–2,2 литра холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. После закипания уменьшите огонь до минимального уровня и продолжайте варить, регулярно снимая пену, в течение примерно 2 часов.

• Приготовление ароматной шафрановой заправки

  В отдельной емкости залейте имеретинский шафран небольшим количеством горячего бульона. Дайте ему настояться в течение 12 минут, чтобы полностью раскрыть его аромат. Затем процедите через мелкое сито, чтобы получить ярко-золотистый отвар с насыщенным цветочным ароматом.

• Измельчение компонентов для пасты

  Тщательно промойте кинзу, особенно аккуратно очистив корни от песка и грязи. Очистите перец чили, лук и чеснок, затем порубите их ножом. Переложите все подготовленные ингредиенты в блендер, добавьте орехи, специи и шафрановую воду. Измельчите смесь до однородности, добиваясь консистенции золотистой пасты, которая станет основой для блюда.

• Сборка и финальная обработка харчо

  Добавьте полученную пасту в кастрюлю с телятиной, доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и подавайте харчо горячим, желательно сразу после приготовления, чтобы сохранить максимальную сочность и аромат.

Мегрельский харчо — это уникальное блюдо грузинской кухни, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом благодаря использованию натуральных специй и трав. В этом рецепте вы найдете все необходимые ингредиенты и детальные шаги приготовления, которые помогут вам создать идеальный суп. Особое внимание уделяется качеству продуктов, таким как имеретинский шафран, свежая кинза и правильно приготовленный бульон. Этот рецепт станет вашим любимым способом приготовления харчо для всей семьи!

Харчо — это не просто блюдо, а целая культура грузинской кухни. Оно наполнено полезными веществами, такими как белки из мяса, клетчатка из овощей и витамины из зелени. Шафран, входящий в состав, обладает антиоксидантными свойствами и помогает улучшить настроение. Орехи добавляют полезные жиры, способствующие здоровью сердечно-сосудистой системы. Блюдо укрепляет организм, заряжает энергией и дарит чувство сытости на длительное время. Его можно считать идеальным выбором для утреннего завтрака или вечернего ужина. Харчо также помогает улучшить пищеварение благодаря содержанию растительных компонентов. Благодаря своему составу, оно подходит как для взрослых, так и для детей. Приготовленное правильно, это блюдо становится настоящим источником удовольствия и здоровья. Его можно есть как в теплом виде, так и в холодном, но лучше всего оно проявляет себя именно горячим. Харчо — это не просто еда, это часть традиций и истории Грузии.