Ароматный крем-суп из грибов

Ингредиенты

• 550 мл овощного бульона
• 440 г шампиньонов
• 2 большие луковицы
• 1 средняя морковка
• 1 черешок сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 6 веточек тимьяна
• 270 мл белого вина
• 3/4 стакана сливок жирностью 35%
• 8 тонких ломтиков пармезана для подачи
• 4 пера шнитт-лука
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите лук и нарежьте его полукольцами. На сковороде с оливковым маслом на среднем огне обжаривайте лук до карамелизации, помешивая, около 27–32 минут.

• Шаг 2

  Подготовьте морковь и чеснок: очистите их. Чеснок измельчите, морковь нарежьте кружочками, а сельдерей – тонкими ломтиками. Оставьте один гриб для украшения, остальные разрежьте на 4–8 частей.

• Шаг 3

  В толстостенной кастрюле на среднем огне разогрейте немного оливкового масла. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте до мягкости примерно 11 минут. Затем добавьте чеснок и грибы, готовьте еще 6 минут, постоянно помешивая.

• Шаг 4

  Влейте белое вино, добавьте веточки тимьяна и доведите смесь до кипения. Варите 6 минут, затем влейте овощной бульон, добавьте обжаренный лук и продолжайте варить суп, пока жидкость не уменьшится в два раза, около 11 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 5

  Снимите кастрюлю с огня и взбейте суп погружным блендером до состояния гладкого пюре. Верните суп на медленный огонь, влейте сливки и прогрейте, но не доводите до кипения.

• Шаг 6

  Нарежьте отложенный гриб на 6 тонких ломтиков. Разлейте суп по предварительно подогретым мискам. Украсьте каждую порцию тонким ломтиком пармезана, положив на него ломтик гриба. Для дополнительного декора используйте колечки шнитт-лука.