Нежный крем-суп из цветной капусты с соусом Полонез

Ингредиенты

• 1 кг 400 г цветной капусты
• 2 л молока
• 650 г воды
• 45 г чеснока
• 390 г репчатого лука
• 110 г корня сельдерея
• 2 лавровых листа
• 75 г фенхеля
• 280 г сливочного масла
• 27 г соли

Для пряной смеси:

• 1/3 ч.л. кумина
• 1/3 ч.л. кориандра
• 2 шт. душистого горошка
• 1/8 ч.л. мускатного ореха
• 3 шт. гвоздики
• ½ ч.л. острого перца алеппо

Для соуса Полонез:

• 4 г тимьяна
• 95 г сливочного масла
• 105 г панко или обычных панировочных сухарей
• 1/2 ч.л. острого перца алеппо
• 1/4 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. семян белой горчицы
• 1/2 ч.л. семян черной горчицы
• 1/8 ч.л. мадрасской специи карри
• цедра 1 лимона
• 1 яйцо

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Цветную капусту разберите на соцветия.

• Шаг 2

  Для приготовления пряной смеси смешайте пряности и измельчите их в мельнице для специй.

• Шаг 3

  Сельдерей и фенхель нарежьте кубиками, измельчите чеснок, мелко нарежьте лук. Овощи спассеруйте на сливочном и оливковом масле с лавровым листом и тимьяном на медленном огне, пока они не станут прозрачными и мягкими (около 22 минут). Добавьте к овощам смесь пряностей за пару минут до готовности.

• Шаг 4

  Добавьте соцветия капусты, залейте молоком и овощным бульоном и варите на медленном огне до готовности цветной капусты.

• Шаг 5

  Взбейте до однородности в блендере, процедите через сито.

• Шаг 6

  Для приготовления соуса Полонез сварите яйцо, обжарьте сухари панко в оливковом масле вместе с перцем алеппо, семенами горчицы, тимьяном и карри. Снимите с огня, добавьте тертое яйцо и цедру лимона, посолите и сбрызните лимонным соком.

• Шаг 7

  Перед подачей выложите соус Полонез горкой на суп-пюре и сбрызните трюфельным маслом.