Густой суп из мидий и морского языка с вялеными томатами

Ингредиенты

• 550 г сливовидных помидоров
• половина кочанчика фенхеля
• горсть листьев петрушки
• 330 г филе рыбы (морского языка) без кожи
• 2 крупные луковицы шалота
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 4 ломтика цельнозернового хлеба
• половина среднего клубня сельдерея
• 220 мл овощного бульона
• соль
• 1,1 кг мидий в ракушках
• 6–7 зубчиков чеснока
• 200 мл белого полусухого вина
• звездочки бадьяна
• свежемолотый черный перец
• 5 веточек свежего тимьяна

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления вяленых томатов разрежьте помидоры пополам вдоль. Удалите семена вместе с соком. Выложите дольки на бумажные полотенца срезом вверх, посолите обильно и оставьте на 25–35 минут.




• Шаг 2

  Переложите подготовленные помидоры на противень, застеленный бумагой для выпечки. Нарежьте чеснок тонкими пластинками и добавьте его внутрь каждой дольки. Сбрызните маслом и запекайте при температуре 80 °C около 3,5 часов. После этого переверните противень на 180° и продолжайте готовить еще 1–3 часа до достижения желаемой консистенции. Для длительного хранения переложите помидоры в стеклянную банку и залейте оливковым маслом.




• Шаг 3

  Выложите мидии в сковороду с толстым дном. Добавьте вино, бульон и тушите под закрытой крышкой 7–12 минут, пока ракушки не раскроются. Снимите сковороду с огня, процедите отвар через сито и аккуратно отделите мясо мидий от ракушек, удалив все нераскрывшиеся экземпляры.




• Шаг 4

  Очистите сельдерей и нарежьте его мелкой соломкой. Лук и фенхель нарежьте полукольцами. Влейте отвар мидий в чистую сковороду, добавьте специи, травы и овощи. Затем введите сливки и варите, постоянно помешивая, около 8–9 минут. Приправьте солью и перцем, уберите веточки тимьяна.




• Шаг 5

  Добавьте мясо мидий и крупно нарезанное филе морского языка в суп. Также вмешайте 12 вяленых помидоров. Готовьте на минимальном огне в течение 9–11 минут.




• Шаг 6

  Подсушите хлеб в тостере или быстро обжарьте его на сухой сковороде с двух сторон. Разлейте суп по тарелкам, украсьте мелко порезанной петрушкой и подавайте с хрустящими тостами.

Приготовьте уникальный суп из мидий и морского языка с вялеными томатами – настоящее кулинарное путешествие в мир морепродуктов. Этот сложный, но невероятно вкусный рецепт подарит вам новые ощущения благодаря гармоничному сочетанию свежести моря и глубины ароматов вяленых томатов. Идеально подходит для особенных случаев и праздничных обедов.