Ингредиенты

• каркас, крылья, шея, оставшиеся от любой запеченной птицы (курица, утка, индейка, гусь), примерно 500 г или кость от запеченной задней бараньей ноги или запеченные ребра
• 200–300 г любого холодного мяса, птицы или копченостей
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• 1 корень петрушки
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Нарежьте кости на небольшие кусочки, чтобы ускорить выделение вкуса. Распределите их вместе с оставшимся мясом на противне, предварительно разогрев духовку до 190 °C. Запекайте 12 минут, затем переложите содержимое в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 30 минут, чтобы мясо и кости лучше отдали свои соки.

• Шаг 2: Варка бульона

  Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и аккуратно удалите пену. Добавьте целую луковицу (без шелухи), очищенную морковь и корень петрушки. После повторного закипания добавьте перец горошком и щепотку соли. Варите на минимальном огне, не допуская активного кипения, в течение 2 часов 45 минут, чтобы бульон стал максимально ароматным и насыщенным.

• Шаг 3: Фильтрация и охлаждение

  После завершения варки осторожно извлеките кости и овощи, процедите бульон через марлю или специальный фильтр. Остудите его при комнатной температуре около часа, затем поместите в холодильник, чтобы жир осел на поверхности. После этого аккуратно удалите верхний слой и храните бульон в герметичных контейнерах.

Бульон из остатков птицы и мяса — это идеальное решение для тех, кто хочет максимально использовать продукты после праздничных застолий. Благодаря простому рецепту вы получите богатый вкус и аромат, которые отлично подойдут для самостоятельного потребления или как основа для первых блюд. Приготовление занимает немного времени, а результат превзойдет все ожидания!

Этот бульон — отличный выбор для тех, кто ценит простоту и практичность. Он позволяет использовать остатки мяса, что делает его экономичным и экологичным решением. Благодаря длительной варке бульон получается насыщенным, с глубоким вкусом и ароматом. Также он богат белками и минералами, что делает его полезным для организма. Однако стоит учитывать, что если используется большое количество жира, это может повлиять на калорийность блюда. Кроме того, если варить слишком долго, бульон может стать слишком концентрированным. Интересно, что в некоторых регионах бульон из остатков мяса считается особенным блюдом, подходящим для семейных застолов. Также известно, что такие бульоны часто используются в рецептах традиционных блюд, например, в супах или соусах. Помните, что для лучшего вкуса рекомендуется использовать свежие овощи и правильно подбирать специи. Наконец, бульон можно заморозить и использовать в будущем, что делает его универсальным вариантом на каждый день.