Ингредиенты

• 3/4 стакана муки
• 1 стакан газированной воды
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 стебля шнитт-лука
• 1/2 ч. л. соли
• свежемолотый черный перец
• 2-3 крупные кости с остатками мяса
• 1 стебель лука-порея
• 4 больших зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 2 веточки тимьяна
• 4 большие морковки
• 4 стебля сельдерея
• 2 лавровых листа
• 8 горошин черного перца
• 2 ст. л. вустерского соуса
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка основы бульона

  Начните с подготовки основы бульона. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выложите кости на противень, покрытый пергаментной бумагой или фольгой, и запекайте их около 35 минут, регулярно переворачивая. Затем в большой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды. Очистите морковь и разрежьте её на две части. Чеснок очистите от шелухи, лук-порей разрежьте вдоль и тщательно промойте. Когда вода закипит, добавьте лук-порей, чеснок, петрушку, тимьян, морковь, сельдерей, лавровый лист, черный перец горошком и варите смесь в течение 12-15 минут.

• Шаг 2: Приготовление бульона

  Переложите обжаренные кости в кастрюлю с овощами и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите бульон, периодически снимая пену, пока жидкость не уменьшится примерно вдвое. Добавьте вустерский соус, посолите и поперчите бульон. Процедите его через сито, предварительно выстеленное марлей, в чистую кастрюлю, остудите и поместите в холодильник на 7-9 часов. После этого аккуратно удалите верхний слой жира.

• Шаг 3: Приготовление яичных блинчиков

  В средней миске взбейте яйцо, добавьте газированную воду и растительное масло, посолите и поперчите. Всыпьте муку и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Добавьте измельченный лук, накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Разогрейте антипригарную сковороду и испеките тонкие блинчики, следя за тем, чтобы они не пригорели.

• Шаг 4: Подача блюда

  Скатайте каждый блинчик в трубочку и нарежьте лентами толщиной около 1 см. Подогрейте бульон и разлейте его по тарелкам. Разложите блинчики и посыпьте мелко нарезанным укропом. Блюдо готово к подаче, оно будет теплым, ароматным и очень вкусным.

Австрийский суп с яичными блинчиками - это изысканное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола или повседневного обеда. Благодаря правильно приготовленному бульону и хрустящим блинчикам, этот суп станет настоящим украшением вашего меню. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы создать аутентичное блюдо, которое высоко ценилось при дворе императора Франца Иосифа.

Австрийский традиционный суп с яичными блинчиками - это уникальное блюдо, которое сочетает в себе простоту и глубокую сытность. Его плюсы заключаются в том, что он легко готовится, использует доступные ингредиенты и подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Бульон получается ароматным благодаря использованию овощей и специй, а яичные блинчики добавляют нежность и хрустящую текстуру. Этот суп также можно считать питательным, так как он содержит белки из яиц и полезные вещества из овощей. Минусы заключаются в том, что приготовление занимает время, особенно если нужно делать бульон из костей, и не все могут оценить вкус яичных блинчиков в супе. Интересно, что блюдо имеет исторические корни и было любимым у императора Франца Иосифа, что делает его частью австрийской культуры. Также известно, что в некоторых регионах Австрии вместо яичных блинчиков используются тонкие лепешки или даже картофельные кружочки. Еще один интересный факт: в некоторых рецептах добавляют немного молока или сливок, чтобы сделать суп более густым и насыщенным. Суп часто подают в холодном виде, особенно в летнее время, что делает его универсальным. Он также может быть вариацией с различными видами мяса или овощами, в зависимости от сезона. Для любителей экспериментов можно заменить газированную воду на обычную, но тогда тесто будет менее воздушным. Несмотря на свою простоту, это блюдо требует внимания к деталям, например, к времени варки бульона и тонкости блинчиков. Оно также подходит для вегетарианцев, если использовать растительный бульон и исключить яйца. В целом, это блюдо сочетает в себе традиции и современные подходы, что делает его привлекательным для широкой аудитории.