Ингредиенты

• 1 кг жирной говяжьей грудинки на косточках
• 250 г очищенных грецких орехов
• 4 красные луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. имеретинского шафрана
• 1 ст. л. молотого кориандра
• по 1 ч. л. молотого красного и черного перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте говяжью грудинку на небольшие кусочки. Переложите мясо в большую кастрюлю, залейте 4,5 литрами холодной воды и поставьте на сильный огонь. Дождитесь закипания, затем аккуратно удалите пену. Уменьшите огонь и варите мясо до мягкости, примерно 1,7–2,2 часа.




• Шаг 2

  Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Пропустите грецкие орехи через мясорубку с мелкой решеткой, чтобы получить пастообразную массу.




• Шаг 3

  Поставьте сухую сковороду на огонь и прокалите имеретинский шафран, постоянно помешивая. Когда он станет темнее и приобретет яркий «вулканический» оттенок, выключите огонь и остудите.




• Шаг 4

  В ступке раздавите чеснок вместе с солью. Добавьте часть измельченных грецких орехов, шафран, молотый кориандр и перец. Тщательно смешайте все компоненты, затем добавьте оставшиеся орехи и измельчите до получения однородной массы.




• Шаг 5

  Слейте бульон из кастрюли с мясом и процедите его. В ту же кастрюлю положите сливочное масло, обжарьте мясо со всех сторон около 6 минут. Затем добавьте нарезанный лук и тушите его до мягкости, примерно 9 минут.




• Шаг 6

  Добавьте ореховую заправку к мясу, перемешайте деревянной ложкой. Разведите бульоном до нужной консистенции, доведите до кипения на маленьком огне и дайте покипеть около 6 минут перед подачей.

Яхне - это национальное грузинское блюдо из говядины, тушенной с грецкими орехами и специями. В Аджарии его традиционно готовят на свадьбах, используя большие чаны для приготовления. Благодаря длительному тушению мясо становится невероятно нежным, а ореховая заправка добавляет особый шелковистый вкус.

Яхне — это не просто блюдо, а целое культурное явление, особенно в Грузии. Его плюсы в том, что оно сытное, питательное и содержит много белка благодаря говядине. Ореховая заправка делает его очень вкусным и ароматным, а шафран придает блюду неповторимый вкус и цвет. Кроме того, яхне отлично подходит для зимних дней, когда хочется тепла и уюта. Однако, стоит учитывать, что блюдо может быть немного жирным, особенно если использовать сливочное масло. Еще один минус — длительное время приготовления, что не подходит для тех, кто спешит. Интересно, что в некоторых регионах Грузии яхне готовят с другими видами мяса, например, с бараниной или курицей. Также, в старину, его подавали в больших количествах на важных мероприятиях, что говорило о статусе хозяина. Яхне часто ассоциируется с домашним теплом и семейными традициями. Существует множество вариаций рецептов, но классический способ приготовления остается самым популярным среди грузинских семей.