Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Нарежьте говяжью грудинку порционными кусками. Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте 4,5 литрами холодной воды и поставьте на сильный огонь. После закипания удалите пену, убавьте огонь и варите до мягкости мяса, около 1,7–2,2 часа.
Шаг 2
Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Пропустите грецкие орехи через мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 3
Прокалите имеретинский шафран на сухой сковороде, постоянно помешивая, пока он не потемнеет и не приобретет интенсивный «вулканический» оттенок.
Шаг 4
Измельчите чеснок с солью в ступке, добавьте часть грецких орехов вместе с шафраном, затем молотый кориандр и перец. Смешайте все компоненты с оставшимися грецкими орехами до получения однородной массы.
Шаг 5
Слейте и процедите бульон из кастрюли с грудинкой. Добавьте сливочное масло в кастрюлю с мясом и обжарьте его со всех сторон приблизительно 6 минут. Затем добавьте нарезанный лук и тушите до мягкости, около 9 минут.
Шаг 6
Добавьте ореховую заправку к мясу, перемешайте деревянной ложкой, разведите бульоном до состояния густой похлебки, дайте покипеть на маленьком огне 6 минут перед подачей.
Яхне - это национальное грузинское блюдо из говядины, тушенной с грецкими орехами и специями. В Аджарии его традиционно готовят на свадьбах, используя большие чаны для приготовления. Благодаря длительному тушению мясо становится невероятно нежным, а ореховая заправка добавляет особый шелковистый вкус.