Ароматный гороховый суп с копчеными свиными ребрышками

Ингредиенты

• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 шт. картофеля
• 110 г сухого гороха
• 55 г растительного масла
• свежая зелень по вкусу
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. перца горошка
• 1 ч. л. сахара
• Ростки гороха для украшения

Для копчения:

• 440 г свиных ребрышек
• 1 ст. л. морской соли
• 1 ст. л. перца горошком
• 1 ст. л. сахара

Для маринада:

• 1 ч. л. сахарной пудры
• перец горошком
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Смешать соль, перец и сахар, затем обсыпать этой смесью свиные ребра. Дать им пропитаться в течение часа. Коптить ребра при температуре 85°C около 4,5 часов для получения мягкости и сочности. Если нет коптильни, можно использовать духовку или решетку для запекания.

• Шаг 2

  Очистить лук и морковь, нарезать их небольшими кубиками. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета. В конце добавить рубленую свежую зелень.

• Шаг 3

  Картофель очистить и нарезать кубиками, опустить в кипящую воду вместе с горохом. После закипания добавить обжаренные овощи. Продолжать варить до готовности. Приправить специями (соль, сахар, перец). С помощью блендера довести суп до однородной консистенции.

• Шаг 4

  Смешать сахарную пудру и соль для маринада. Разрезать копченые ребра на порции. Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Смазать каждый кусочек маринадом с помощью кисточки. Запекать при температуре 155°C в течение 10 минут. Перевернуть ребрышки, снова смазать маринадом и продолжить запекание еще 15 минут.

• Шаг 5

  Разлить суп по тарелкам, украсить обжаренным кусочком ребра и ростками гороха.