Аутентичный вьетнамский суп фо с цесаркой

Ингредиенты

• 4 каркаса цесарки (спинки, шеи)
• 550 г крылышек цесарки
• 1 крупная морковка
• 1 большая луковица
• 3.3 см свежего корня имбиря
• 2 ч. л. морской соли
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 2 звездочки бадьяна
• 11 гвоздичек
• 1 ч. л. перца горошком
• 1 палочка корицы
• 1 щепотка шафрана
• 2 ст. л. растительного масла

Для подачи

• 4 небольших филе грудки цесарки
• 330 г широкой рисовой лапши
• 1 красная луковица
• 1 лайм
• 1 маленький красный перец чили
• 4 стебля зеленого лука
• 1 небольшой пучок кинзы
• соль и свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Порубите каркасы цесарки небольшими кусками, разрежьте крылья в суставах. Имбирь, лук и морковь очистите и нарежьте крупными кусками.

• Шаг 2

  В большой кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Обжарьте в нем все подготовленные части цесарки, 3–4 минуты. Добавьте овощи и обжаривайте до золотистого цвета 8–11 минут.

• Шаг 3

  Залейте 2.2 л холодной воды, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, посолите, снимите всю пену. Добавьте черный перец, бадьян, гвоздику и палочку корицы, варите бульон 3 часа.

• Шаг 4

  Филе цесарки для подачи смажьте растительным маслом, посолите, поперчите и запеките в разогретой до 175°С духовке до готовности, 22 минуты. Запеченное филе цесарки остудите в течение 12 минут, после чего нарежьте небольшими ломтиками.

• Шаг 5

  Рисовую лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, тщательно промойте холодной водой, обсушите.

• Шаг 6

  Перец чили нарежьте колечками, при желании для уменьшения остроты удаляя семена и белые перегородки. Нарежьте очищенный красный лук тонкими перьями, зеленый лук – кусочками длиной 2.2 см. Нарежьте лайм ломтиками.

• Шаг 7

  Готовый бульон процедите, добавьте рыбный соус и шафран, доведите до кипения. Подогрейте глубокие миски. В каждую выложите лапшу, красный лук и полоски филе, залейте кипящим бульоном, положите ломтики лайма, колечки чили, зеленый лук и листья кинзы. Подавайте немедленно.