Ингредиенты

• 1 кг ребер, корейки или позвоночной части баранины или говядины
• 1,5 стакана маша
• 2 средние морковки
• 3 средние луковицы
• 2 больших помидора
• 100 мл растительного масла или жира
• по 2–3 веточки петрушки и сельдерея
• 1 ст. л. целых семян зиры и кориандра
• 1 ст. л. свежемолотой смеси зиры, кориандра и красного острого перца
• молотая сладкая паприка
• черный перец горошком
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Перед началом приготовления разделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками. Приготовьте морковь, лук, специи и другие компоненты, необходимые для блюда.

• Приготовление бульона

  Сделайте красный узбекский бульон: разрежьте помидоры на дольки, положите кости, помидоры, целую луковицу (можно оставить в шелухе), семена зиры и кориандра, горошины перца в кастрюлю. Залейте 4,5 литра воды комнатной температуры, доведите до кипения и варите на медленном огне 3–4 часа. После этого процедите бульон, а помидоры и лук выбросьте.

• Обжарка продуктов

  Нарежьте морковь тонкой соломкой, лук — кольцами, которые затем разрежьте на четвертинки. Промойте маш и откиньте на сито. Разогрейте масло в казане или сковороде и обжаривайте лук до светло-желтого цвета, около 6 минут.

• Дополнительная обжарка

  Добавьте кусочки мяса к луку. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, до светлокоричневого цвета. Затем добавьте морковь вместе со специями и паприкой, продолжая обжаривать до потемнения моркови и уменьшения ее объема, примерно 10–12 минут.

• Сборка блюда

  Переложите поджарку в горшок (горшочки или чугунок), добавьте маш, веточку петрушки и небольшую веточку сельдерея. Посолите по вкусу и залейте бульоном.

• Завершение приготовления

  Поставьте горшочки в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на 1 час 25 минут. После этого выключите духовку и оставьте горшочки внутри еще на 15 минут для завершения процесса.

Машевый суп из Узбекистана — это настоящий вкус Востока, который можно легко воссоздать в домашних условиях. Этот богатый и питательный суп готовится на основе поджарки «зирвак», которая придает ему уникальный аромат и глубину вкуса. Рецепт сочетает в себе классические узбекские продукты, такие как маш, мясо баранины или говядины, а также специи, включая зиру, кориандр и паприку. Благодаря использованию глиняных горшочков блюдо получается особенно ароматным и нежным. Пробуйте этот удивительный рецепт и откройте для себя мир узбекской кухни!

Машевый суп из Узбекистана — это не только вкусное блюдо, но и питательный продукт, который содержит много полезных веществ. Мясной бульон обеспечивает организм белками и минералами, а маш, являясь бобовым, богат клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Лук и морковь добавляют блюду натуральную сладость и помогают улучшить пищеварение. Специи, такие как зира и кориандр, усиливают вкус и имеют противовоспалительные свойства. Однако, несмотря на свои преимущества, суп может быть калорийным из-за использования жира при обжарке. Также важно не переусердствовать с солью, чтобы не навредить здоровью. Интересно, что в некоторых регионах Узбекистана машевый суп готовят без мяса, заменяя его овощами, что делает его более диетическим. Еще один интересный факт — глиняные горшочки придают блюду уникальный вкус, так как они медленно нагреваются и сохраняют все ароматы. Этот суп часто подают на праздники и семейные торжества, символизируя теплоту и дружбу.