Существует распространенное заблуждение, что все традиционные узбекские супы готовятся исключительно на поджарке. Однако это не совсем так! В узбекской кухне существует множество прозрачных супов, среди которых особое место занимает знаменитая шурпа. Но стоит признать, что блюда на основе поджарки занимают важное место в этой кухне. Поджарка, известная как «зирвак», представляет собой обжаренные мясо, лук, морковь и другие овощи с добавлением специй. Именно этот метод мы используем для приготовления нашего машевого супа. Блюдо можно готовить как в одном большом горшке объемом около 5 литров, так и порционно — в шести небольших глиняных горшочках общим объемом примерно 6 литров. При желании можно использовать как мясной бульон, так и обычную кипяченую воду.
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками.Шаг 2
Подготовьте красный узбекский бульон: разрежьте помидоры на дольки. Поместите кости, помидоры, целую луковицу (можно оставить в шелухе), целые семена зиры и кориандра, горошины перца в кастрюлю. Залейте 4,5 л воды комнатной температуры, доведите до кипения и варите на медленном огне 3–4 часа. Готовый бульон процедите, а помидоры и лук выбросьте.Шаг 3
Пока варится бульон, нарежьте морковь тонкой короткой соломкой, лук — кольцами, которые затем разрежьте на четвертинки. Промойте маш тщательно и откиньте на сито. Разогрейте масло (жир) в казане или большой сковороде и обжаривайте лук до светло-желтого цвета, около 6 минут.Шаг 4
Добавьте кусочки мяса к луку. Обжаривайте, постоянно помешивая, на сильном огне до светлокоричневого цвета. Затем добавьте морковь вместе со специями и паприкой, продолжая обжаривать до потемнения моркови и уменьшения ее объема, примерно 10–12 минут.Шаг 5
Переложите поджарку в горшок (горшочки или чугунок), добавьте маш, веточку петрушки и небольшую веточку сельдерея. Посолите по вкусу и залейте бульоном.Шаг 6
Поставьте горшочки в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на 1 час 25 минут. После этого выключите духовку и оставьте горшочки внутри еще на 15 минут для завершения процесса.
Машевый суп из Узбекистана — это настоящий вкус Востока, который можно легко воссоздать в домашних условиях. Этот богатый и питательный суп готовится на основе поджарки «зирвак», которая придает ему уникальный аромат и глубину вкуса. Рецепт сочетает в себе классические узбекские продукты, такие как маш, мясо баранины или говядины, а также специи, включая зиру, кориандр и паприку. Благодаря использованию глиняных горшочков блюдо получается особенно ароматным и нежным. Пробуйте этот удивительный рецепт и откройте для себя мир узбекской кухни!
