Ингредиенты

• лаваш
• лук зеленый – 1 пучок
• 2 кг говяжьих ножек
• 2 небольшие головки чеснока
• базилик
• петрушка
• 1 редька
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ножек

  Ножки нужно опалить над огнем или обдать кипятком, затем тщательно промыть щеткой под проточной водой. Разрубить каждую ножку вдоль на более мелкие части. Если есть возможность, попросите мясника сделать это за вас. После этого положите мясо в большую миску, залейте холодной водой и вымачивайте около 24 часов, меняя воду каждые 3 часа.

• Шаг 2: Варка бульона

  Промытые ножки переложите в глубокую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 15–20 см. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимая пену. Затем уменьшите огонь до минимального и продолжайте варку без добавления соли. Процесс занимает около 6–7 часов, до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.

• Шаг 3: Отделение мяса от костей

  Готовое мясо вместе с костями достаньте из бульона и поместите в отдельную миску, чтобы немного остыло. После остывания аккуратно отделите мясо от костей. Крупные куски можно разрезать на 2–3 части для удобства подачи.

• Шаг 4: Добавление мяса обратно в бульон

  Процедите бульон через сито, чтобы удалить все лишние частицы. Мясо верните обратно в кастрюлю, добавьте соль по вкусу и снова прогрейте на слабом огне.

• Шаг 5: Приготовление добавок

  Свежую зелень (петрушку и базилик) тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. Редьку очистите и натрите на крупной терке. Чеснок освободите от кожуры и разомните в ступке. Переложите его в маленькую миску и залейте двумя-тремя столовыми ложками горячего бульона.

• Шаг 6: Подача

  Лаваш нарежьте на небольшие квадратики и слегка подсушите. Хаш разлейте по тарелкам, подавайте с отдельными блюдами: чесночным соусом, свежей зеленью, редькой и сухим лавашом. По желанию добавляйте чеснок и зелень в суп, а редькой закусывайте.

Хаш — это традиционное кавказское блюдо, которое идеально подходит для плотного завтрака. Готовится из говяжьих ножек и имеет насыщенный мясной вкус. Благодаря длительному процессу варки бульон получается очень наваристым и питательным. Подавайте хаш с лавашом, чесноком, зеленью и редькой для максимального наслаждения. Этот рецепт подойдет как для семейного стола, так и для особенных случаев.

Хаш — это не просто вкусное, но и довольно питательное блюдо, особенно подходящее для холодного времени года. Основной ингредиент — говяжьи ножки — богат коллагеном и хондроитином, которые полезны для суставов и кожи. Бульон, настоянный много часов, наполнен микроэлементами и способствует пищеварению. Однако следует учитывать, что такое блюдо может быть достаточно жирным, особенно если использовать мясо с большим количеством жира. Также высокое содержание холестерина может быть нежелательным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Тем не менее, для спортсменов и активных людей хаш — отличный источник белка и энергии. Интересно, что раньше его подавали именно утрам, чтобы зарядить организм силами перед тяжёлым днём. Лаваш и зелень добавляют углеводы и витамины, делая блюдо более сбалансированным. Редька приносит в рацион остроту и фитонциды, которые помогают бороться с вирусами. Некоторые добавляют в хаш немного уксуса или лимонного сока для лучшего усвоения компонентов. Этот суп также известен своими противовоспалительными свойствами благодаря чесноку и зелени. В старину хаш считался лечебным блюдом после болезней или похмелья. Однако, как и любое плотное блюдо, его лучше употреблять в первой половине дня. Если хочется облегчить состав, можно использовать часть куриного мяса вместо говядины. В целом, хаш — это сочетание вкуса, традиции и пользы, если употреблять его умеренно.