Ингредиенты

• лук-порей (белая часть)
• 2 веточки тимьяна (или 1 ч. л. сушеного тимьяна)
• 1 стерлядь весом 1–1,5 кг
• лук репчатый – 1 луковица
• перец болгарский
• 2 веточки сельдерея
• 3-4 веточки свежей петрушки
• чеснок – 1 зубчик
• 250 мл белого сухого вина
• соль
• лист лавровый
• 2 белка яйца

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Рыбу тщательно очистите, выпотрошите и промойте под холодной водой. Удалите жабры с помощью ножниц. Отделите голову, хвост и плавники. Снимите филе с костей, нарежьте его на порционные куски, накройте и уберите в холодильник. Голову, хвост и плавники поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимайте пену шумовкой.

• Шаг 2

  Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами. Лук-порей вымойте и нарежьте кольцами шириной около 2 см. Чеснок тонко нарежьте. Петрушку и сельдерей вымойте, обсушите и соберите в пучок. Добавьте все овощи и зелень в бульон, посолите, влейте вино и доведите до кипения. Варите на медленном огне без крышки примерно 30 минут. За 10 минут до окончания добавьте лавровый лист и черный перец. Затем выньте голову, хвост, плавники и овощи шумовкой.

• Шаг 3

  Добавьте рыбное филе в бульон и варите еще 7 минут. После этого аккуратно переложите филе в миску, накройте и оставьте в теплом месте.

• Шаг 4

  Процедите бульон через марлю или полотняное полотенце, затем верните его на плиту.

• Шаг 5

  Приготовьте оттяжку: взбейте яичные белки с несколькими кубиками измельченного льда.

• Шаг 6

  Влейте оттяжку в бульон, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться около 10 минут. Удалите образовавшуюся пену. Разложите кусочки рыбы по тарелкам и залейте горячим бульоном. Подавайте уху с долькой лимона и свежей зеленью.

Уха из стерляди — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое подходит как для повседневного стола, так и для торжественного случая. Плюсом является то, что стерлядь содержит много легкоусвояемого белка, который важен для строительства мышечных тканей. Благодаря содержанию Омега-3 жирных кислот, она способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и снижает уровень холестерина. Однако стоит отметить, что при частом употреблении важно контролировать количество соли, чтобы не вызвать отеки или проблемы с давлением. Также стоит учитывать, что при длительной термической обработке могут частично разрушаться витамины. Интересно, что стерлядь считается одной из самых диетических и ценных рыб, обитающих в пресных водах России. Кроме того, бульон после правильно проведённой процедуры процеживания получается прозрачным и эстетически привлекательным, что часто используется в высокой кухне. Использование свежих трав и вина придаёт ухе изысканный вкус и аромат, делая её особенно аппетитной.