Ингредиенты

• 1,5 кг нежирной говяжьей грудинки на косточке
• 500 г говяжьего сердца
• 100 г жирного бекона
• 6 «охотничьих» подкопченных колбасок
• 2 большие луковицы
• 1 большая морковка
• 3–4 черешка сельдерея
• 4 средних крепких соленых огурца
• 0,5 стакана рассола от огурцов
• 1 ст. л. топленого масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:

• петрушка
• маслины
• сметана
• дольки лимона

Рецепт приготовления

• Подготовка бульона

  В глубокую кастрюлю положите кости грудинки и залейте водой. Доведите до кипения, затем снимите пену. Добавьте соль, очищенный лук и крупно нарезанные морковь и сельдерей. Варите на медленном огне около 1 часа 30 минут, чтобы бульон стал насыщенным.

• Очистка и подготовка мяса

  Процедите бульон через сито. Мясо снимите с костей и нарежьте небольшими кусками. Колбаски порежьте кружочками толщиной около 1 см. Лук очистите и измельчите, чтобы использовать его в дальнейших шагах.

• Обжарка бекона

  Нарежьте бекон кубиками и выложите на сковороду с толстым дном. Вытопите жир на медленном огне, затем добавьте измельченный лук. Обжаривайте около 10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

• Жарка сердца

  Очистите сердце от сосудов и прожилок, нарежьте кубиками (примерно 1,5 см). Убедитесь, что мясо хорошо просушено. Добавьте его в сковороду с луком и обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, до образования румяной корочки.

• Тушение мяса в бульоне

  Добавьте в сковороду готовое мясо грудинки, перемешайте и обжарьте еще 5 минут. Затем переложите содержимое сковороды в бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 30 минут. Это поможет всем ингредиентам хорошо пропитаться.

• Финальная стадия приготовления

  Нарежьте соленые огурцы мелкими кубиками. В отдельной сковороде растопите масло, добавьте колбаски и быстро прогрейте их. Затем введите огурцы, томатную пасту и огуречный рассол. Перемешайте и доведите до кипения. Полученную массу добавьте в суп. Посолите, поперчите и варите под крышкой еще 15 минут. Подавайте горячим со сметаной, маслинами, дольками лимона и рубленой петрушкой.

Солянка с говяжьим сердцем — это насыщенный мясной суп с глубоким вкусом, который готовится из нескольких видов мяса и овощей. Основой бульона служит грудинка на косточке, а сердце придает супу сочность и особую текстуру. В состав входят также колбаски, бекон, свежие и соленые овощи, что делает суп по-настоящему праздничным. Рецепт требует времени, но результат того стоит: ароматный, наваристый и согревающий суп для всей семьи.

Солянка с говяжьим сердцем — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Сердце содержит много белка, железа и витаминов группы B, что делает его полезным для здоровья сердечно-сосудистой системы. Говядина и колбаса обеспечивают организм животным белком, а овощи и огурцы добавляют клетчатку и витамины. Бульон, сваренный на костях, наполнен минералами и полезными веществами. Однако стоит учитывать, что солянка может быть довольно солёной, поэтому людям с проблемами давления или почек лучше ограничивать её употребление. Также важно правильно готовить сердце, чтобы оно не стало жестким. Интересно, что солянка была популярна в России ещё в XIX веке, особенно среди крестьян, так как позволяла использовать все части животных. Сегодня она остаётся символом домашней кухни и уюта. Некоторые вариации солянки включают даже баклажаны или капусту, но классический рецепт остаётся одним из самых любимых. Суп подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Его можно подавать с хлебом, сметаной и зеленью, что делает блюдо более насыщенным и вкусным. Попробовав один раз, вы обязательно захотите повторить этот рецепт снова и снова.