Ароматный марокканский суп с бараниной и пряностями

Ингредиенты

• 1 банка (420 г) резаных помидоров
• 950 г бараньей грудинки
• 470 г копченой части баранины
• 1 крупная луковица
• 1 морковь среднего размера
• 2 толстых черешка сельдерея
• половина перца чили
• 2 зубчика свежего чеснока
• 1 банка (380 г) консервированного нута
• горсть некрупной пасты (например, фузилли или пенне)
• 1 ч. л. семян зиры
• щепотка молотого красного перца и немного гвоздики
• щепотка шафрана
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Варка мяса

  Положите всю баранину в большую кастрюлю, залейте холодной водой до верха, доведите до кипения. Снимите пену и продолжайте варить на слабом огне в течение 2 часов.

• Шаг 2: Охлаждение и сбор жира

  После варки полностью остудите мясо (примерно 2 часа), затем поместите кастрюлю в холодильник еще на 2 часа. За это время жир поднимется на поверхность — аккуратно соберите его в отдельную миску.

• Шаг 3: Подготовка ингредиентов

  Чили очистите от семян и белых перегородок, смешайте с помидорами вместе с соком из банки. Мясо отделите от костей, нарежьте мелко и верните обратно в бульон. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — тонкими полукольцами, сельдерей — тонкими ломтиками.

• Шаг 4: Обжарка овощей

  В сковороде разогрейте часть собранного жира, добавьте лук и обжаривайте до мягкости около 5 минут. Затем всыпьте морковь и перец чили, продолжайте обжаривать еще 3 минуты.

• Шаг 5: Варка супа

  Доведите бульон с мясом до кипения, переложите в него обжаренные овощи, добавьте сельдерей, помидоры с чили и нут. Посолите, добавьте зиру, красный перец, гвоздику и щепотку шафрана. Перемешайте и варите на медленном огне 30 минут.

• Шаг 6: Добавление пасты и подача

  Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавьте в суп пасту и варите до её готовности. Подавайте горячим, посыпав большим количеством свежей зелени.