Традиционная Узбекская Шурпа: Рецепт с Душой

Ингредиенты

• 1,1 кг баранины (мякоть и реберная часть)
• 110 г курдючного жира
• 3–5 небольших луковиц
• 6–8 небольших картофелин
• 7–9 небольших помидоров
• 2 красных сладких перца
• 2 средние морковки
• по 2 веточки джамбула и фиолетового базилика
• 1 небольшой перец чили
• 2 ст. л. смеси свежемолотых специй (кориандр и зира)
• 1 лавровый лист
• соль
• кинза для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Мясо нарежьте крупными порционными кусками (с костями или без), курдючный жир – очень мелкими кубиками, а морковь – крупными брусочками наискосок.

• Шаг 2

  Положите мясо и кости в кастрюлю, залейте хорошей питьевой водой комнатной температуры. Поставьте на максимальный огонь, доведите до кипения и тщательно удалите пену.

• Шаг 3

  Снизьте огонь до минимума. Важно, чтобы бульон едва теплился, пузырьки должны медленно подниматься со дна. Опустите в бульон целую очищенную луковицу, целый стручок перца чили, лавровый лист, добавьте смесь специй. Положите морковь и жир в бульон и томите 1 час 40 минут.

• Шаг 4

  Сладкий перец нарежьте брусочками. Помидоры опустите в кипяток, затем в холодную воду, удалите кожицу. Мякоть разрежьте пополам. Лук нарежьте тончайшими полукольцами.

• Шаг 5

  Картофель отварите в мундире, остудите и очистите.

• Шаг 6

  Через 1 час 40 минут добавьте в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки джамбула и базилика. Томите в течение 10–15 минут. Посолите шурпу, всыпьте нарезанный лук, закройте крышкой и выключите огонь. Дайте настояться на остывающей плите 10 минут.

• Шаг 7

  В каждую касу положите картофелину, несколько морковных брусочков, половинку помидора и небольшой кусок мяса. Залейте бульоном со сладким перцем. Посыпьте нарезанной зеленью.

• Шаг 8

  Оставшееся мясо и овощи выложите шумовкой на плоскую тарелку, посолите их, пока горячие. Посыпьте зеленью. Оставшийся в кастрюле бульон разлейте по касам в качестве дополнения к выложенным мясу и овощам.

Узнайте все секреты приготовления настоящей узбекской шурпы! Этот богатый вкусом и ароматом суп станет центральным блюдом вашего стола. Подробный рецепт с шагами поможет вам создать идеальный шедевр для встречи с друзьями или семейного обеда.