Летний овощной суп из свежих сезонных ингредиентов

Ингредиенты

• Для бульона:
• 2 средние луковицы
• 3 черешка сельдерея
• 2 средние морковки
• 2 стебля лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
• кочерыжки от брокколи
• 2 зубчика чеснока
• 6 веточек тархуна
• пучок стеблей от петрушки, укропа или кинзы
• по 5 горошин душистого и черного перца
• 40 г сливочного масла
• соль

Для заправки:

• 1/2 стакана зеленого горошка
• 12 маленьких молодых картофелин
• 6–8 молодых морковок или 2 средние морковки
• 1 маленький цукини
• 350 г соцветий брокколи
• пучок шпината

Для зеленого масла:

• 70 г сливочного масла
• большой пучок зелени (петрушка, кинза, укроп)
• 2 зубчика чеснока
• половина красного перца чили
• 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите овощи для бульона и нарежьте небольшими кусочками. Растопите в кастрюле сливочное масло, положите овощи и обжарьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, посолите. Влейте 2,2 л воды и доведите до кипения, добавьте стебли зелени. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите бульон 35 минут. За 7 минут до готовности добавьте тархун и горошины перца. Снимите кастрюлю с огня и оставьте минимум на 3 часа.

• Шаг 2

  Приготовьте зеленое масло. Перец чили очистите от семян, чеснок очистите. Положите листочки зелени, чеснок и чили, тертую цедру в блендер и измельчите. Затем добавьте сливочное масло, посолите и поперчите и хорошо взбейте. Выложите масло на пленку и скатайте в колбаску. Заверните в пленку и уберите в морозильник на 1 час.




• Шаг 3

  Хорошо вымойте картофель с щеткой, разрежьте пополам. Морковь почистите и нарежьте небольшими кусочками. Брокколи или цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Цукини разрежьте вдоль на 4 части и нарежьте кусочками. Шпинат нарежьте соломкой.

• Шаг 4

  Готовый бульон процедите и перелейте в чистую кастрюлю, овощи не понадобятся. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения.

• Шаг 5

  Добавьте в кастрюлю картофель и морковь, варите 6 минут. Затем положите цукини и брокколи и варите 4 минуты. Всыпьте зеленый горошек и шпинат и варите еще 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, посолите и поперчите суп. Оставьте под крышкой на 5 минут. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте по кружочку зеленого масла и сразу же подавайте на стол.

Летний овощной суп станет вашим любимым блюдом в жаркие дни. Приготовленный на основе домашнего овощного бульона и дополненный ароматным зеленым маслом, он порадует всех любителей здорового питания. Этот рецепт сочетает в себе простоту исполнения и невероятный вкус, который раскроется благодаря правильно подобранным ингредиентам. Используйте сезонные овощи, чтобы получить максимальную пользу и удовольствие от каждого кусочка. Подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием.