Ингредиенты

• Для бульона:
• 2 средние луковицы
• 3 черешка сельдерея
• 2 средние морковки
• 2 стебля лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
• кочерыжки от брокколи
• 2 зубчика чеснока
• 5 веточек тархуна
• пучок стеблей от петрушки, укропа или кинзы
• по 5 горошин душистого и черного перца
• 50 г сливочного масла
• соль

Для заправки:

• 1/2 стакана зеленого горошка
• 10 маленьких молодых картофелин
• 5–7 молодых морковок или 2 средние морковки
• 1 маленький цукини
• 300 г соцветий брокколи
• пучок шпината

Для зеленого масла:

• 80 г сливочного масла
• большой пучок зелени (петрушка, кинза, укроп)
• 2 зубчика чеснока
• половина красного перца чили
• 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей и бульона

  Начните с подготовки овощей: очистите картофель, морковь, цукини, брокколи и другие ингредиенты. Нарежьте их небольшими кусочками. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте овощи и обжарьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Посолите по вкусу. Залейте 2,2 литра воды, доведите до кипения, добавьте стебли зелени. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 35 минут. За 7 минут до готовности добавьте тархун и горошины перца. После этого снимите с огня и дайте настояться минимум на 3 часа.

• Приготовление зеленого масла

  Для зеленого масла возьмите перец чили (без семян), чеснок и листья зелени. Поместите все в блендер и измельчите до однородной массы. Добавьте сливочное масло, посолите и поперчите. Хорошо взбейте до гладкого состояния. Выложите смесь на пищевую пленку, скатайте в колбаску и заверните. Оставьте в морозильной камере на 1 час для застывания.




• Подготовка овощей для супа

  Хорошо вымойте картофель с щеткой, разрежьте пополам. Морковь почистите и нарежьте небольшими кусочками. Брокколи или цветную капусту разделите на соцветия. Цукини разрежьте вдоль на четвертинки и порежьте кубиками. Шпинат нарежьте соломкой для лучшего распределения в супе.

• Сборка супа

  Процедите готовый бульон, отфильтровав овощи. Перелейте бульон в чистую кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Теперь можно приступать к добавлению овощей для супа.

• Готовка супа и подача

  Добавьте в кастрюлю картофель и морковь, варите 6 минут. Затем положите цукини и брокколи, варите 4 минуты. Добавьте зеленый горошек и шпинат, варите еще 3 минуты. Снимите с огня, посолите и поперчите. Оставьте под крышкой на 5 минут, чтобы суп настоялся. Разлейте суп по тарелкам и добавьте по кружочку зеленого масла. Подавайте сразу же, чтобы сохранить максимальную вкусовую насыщенность.

Летний овощной суп станет вашим любимым блюдом в жаркие дни. Приготовленный на основе домашнего овощного бульона и дополненный ароматным зеленым маслом, он порадует всех любителей здорового питания. Этот рецепт сочетает в себе простоту исполнения и невероятный вкус, который раскроется благодаря правильно подобранным ингредиентам. Используйте сезонные овощи, чтобы получить максимальную пользу и удовольствие от каждого кусочка. Подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием.

Этот летний овощной суп — идеальное блюдо для здоровья и насыщения. Его преимущества заключаются в высоком содержании витаминов и минералов благодаря свежим овощам. Зеленое масло придает супу нежность и уникальный вкус, а также содержит полезные жиры. Бульон, приготовленный из овощей, легкий в усвоении и помогает улучшить пищеварение. Однако стоит отметить, что суп может быть немного густым из-за масла, поэтому рекомендуется умеренно добавлять его в каждую тарелку. Также важно не пересолить суп, так как бульон уже содержит соль. Интересный факт: зеленое масло часто используется в медицинской кухне как источник антиоксидантов и противовоспалительных веществ. Еще один момент — суп отлично подходит для зимнего запаса, так как бульон можно заморозить и использовать в дальнейшем. Он не теряет своих вкусовых качеств даже после замораживания. Если вы хотите сделать блюдо более сытным, можно добавить немного овсяных хлопьев или кусочек хлеба. Этот суп — пример того, как простые ингредиенты могут создать настоящее произведение кулинарии.