Ингредиенты

• 1 небольшой кочан брокколи
• пучок базилика и пучок петрушки
• 200 г корневого сельдерея
• лимон (цедра)
• 1–2 ч. л. лимонного сока
• 100 г кедровых орехов
• 150 г мелкой пасты
• 1 небольшой кочан цветной капусты
• оливковое масло, соль
• лук репчатый – 1 крупная луковица
• чеснок – 1 зубчик
• 4 молодые средние морковки

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка зеленого бульона

  Разберите зелень на стебли и листья. Стебли соберите в пучок и перевяжите нитью. Поместите их в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и поставьте на средний огонь.

• Шаг 2: Обжарка овощей

  Как только бульон закипит, уменьшите огонь и варите 10–15 минут. Затем выньте пучок стеблей. В другой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Морковь измельчите блендером или натрите на терке, добавьте нарезанный сельдерей и лук. Обжаривайте около 5 минут до мягкости.

• Шаг 3: Варка основы супа

  Влейте горячий зеленый бульон в овощную смесь. После закипания добавьте порезанную цветную капусту и брокколи. Варите 2 минуты. Посолите, всыпьте пасту и варите до полуготовности согласно указаниям на упаковке.

• Шаг 4: Настаивание и приготовление песто

  Снимите суп с огня и дайте настояться не менее 10 минут. Тем временем подготовьте песто: в блендер положите листья базилика и петрушки, немного соли, взбейте в режиме «турбо». Добавьте цедру лимона, сок, кедровые орехи и снова взбейте.

• Шаг 5: Финальная сборка

  Тонкой струйкой влейте в блендер примерно полстакана оливкового масла, чтобы получить однородную массу. Разложите минестроне по тарелкам, добавляя в каждую по одной чайной или столовой ложке песто в зависимости от предпочтений. Подавайте сразу же.

Этот суп минестроне — настоящий кладезь витаминов и питательных веществ. Овощи, входящие в его состав, богаты клетчаткой, которая способствует здоровому пищеварению. Брокколи и цветная капуста содержат антиоксиданты и витамин С, что помогает укрепить иммунитет. Кедровые орехи добавляют полезные жиры и белки, а петрушка и базилик насыщают блюдо микроэлементами и эфирными маслами. Лимонная цедра и сок придают супу свежести и улучшают усвоение железа. Однако стоит отметить, что из-за использования пасты и орехов блюдо может быть довольно калорийным, поэтому его лучше всего подавать в умеренных количествах. Также важно контролировать количество добавляемой соли, чтобы не перегружать организм натрием. Если хочется сделать суп ещё более диетическим, можно заменить пасту на киноа или гречку. Интересный факт: в старину в Италии супы такого типа считались едой бедняков, потому что позволяли использовать даже самые маленькие остатки продуктов. Сегодня же минестроне — символ здорового питания и итальянского гостеприимства.