Традиционная дехканская шурпа: простой рецепт с помидорами

Ингредиенты

• 650–750 г говяжьих или бараньих костей без мяса
• 1 средняя луковица
• 4 средние картофелины
• 6 небольших помидоров
• небольшой пучок зеленого лука
• 1,5 ст. л. смеси свежемолотых специй: зиры и кориандра
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Поместите кости вместе с луковицей в кастрюлю. Влейте 2,7–3,2 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне около 3,5 часов.

• Шаг 2

  Процедите бульон в чистую кастрюлю. Если от костей отделяются остатки мяса или желеобразная ткань, аккуратно снимите их, нарежьте мелко и верните в бульон.

• Шаг 3

  Каждую картофелину разрежьте на шесть частей (можно использовать волнистый нож). Положите картофель в бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 18 минут. Добавьте щепотку черного перца и посолите бульон.

• Шаг 4

  За 15 минут до готовности картофеля опустите целые помидоры в кастрюлю. Варите 12 минут, затем выньте шумовкой и дайте им остыть. После этого потрите помидоры на терке, чтобы удалить кожицу.

• Шаг 5

  Добавьте в томатную массу растертые специи, перемешайте. Приготовьте мелко нарезанный зеленый лук.

• Шаг 6

  Выложите в касу горку картофеля, полейте его густой томатной массой, влейте бульон и обильно присыпьте зеленым луком.

Дехканская шурпа – это яркое воплощение восточной мудрости, где из простых ингредиентов создается настоящее гастрономическое чудо. Сочетание нежного бульона, насыщенного томатного соуса и ароматных специй делает это блюдо особенным. Пробуйте!