Аутентичный венгерский гуляш с чипетками

Ингредиенты

• 2,2 л крепкого говяжьего бульона
• 650 г говядины для тушения (шея, лопатка)
• 170 г жирной варено-копченой грудинки
• 650 г картофеля
• 1 большая луковица
• 1 большой красный сладкий перец
• 1 красный перец чили
• 1 средняя морковка
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. семян тмина
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 270 мл красного сухого вина
• соль, молотый острый красный перец

Для чипеток (клецок):

• 110 г муки
• 1 яйцо
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Очистите и нарежьте лук маленькими кубиками. Мясо нарежьте кубиками со стороной около 2,8 см. Очистите картофель, нарежьте так же, как мясо, залейте водой для предотвращения потемнения.

• Шаг 2: Жарка грудинки и лука

  Нарежьте грудинку маленькими кубиками. Разогрейте толстостенную кастрюлю на сильном огне и положите грудинку. Жарьте, пока весь жир не вытопится. Выньте получившиеся шкварки шумовкой. Положите в кастрюлю лук и обжарьте в вытопленном жире на среднем огне, помешивая, пока он не станет слегка золотистым.

• Шаг 3: Добавление паприки и мяса

  Когда лук будет готов, всыпьте сладкую паприку и жарьте 1–2 минуты, постоянно мешая, чтобы она не подгорела. Добавьте мясо и увеличьте огонь до сильного. Жарьте, пока все мясо не покроется румяной корочкой.

• Шаг 4: Приготовление основы

  Мелко порубите чеснок. Слегка разотрите тмин в ступке, но не превращайте его в порошок. Добавьте чеснок и тмин к мясу, готовьте 2–3 минуты, затем влейте вино. Доведите до кипения и готовьте 5–7 минут. Влейте 2,5 стакана горячего бульона, мясо должно быть только слегка покрыто. Тушите мясо 1,6 часа на слабом огне.

• Шаг 5: Финальная сборка

  Очистите и нарежьте морковь кружочками. Сладкий перец очистите от семян и крупно нарежьте. Перец чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и порубите. Добавьте к мясу картофель, морковь, сладкий и острый перец и увеличьте огонь до среднего. Перемешайте и готовьте 5–7 минут. Затем влейте горячий бульон, прикройте кастрюлю крышкой и варите гуляш 20–25 минут. Посолите и немного поперчите красным перцем.

• Шаг 6: Готовка чипеток

  Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли, всыпьте муку и замесите крутое тесто. Отщипывайте кусочки теста размером с маленькую вишню и выкладывайте на припыленную мукой доску. Отварите чипетки в кипящей подсоленной воде, 2–4 минуты, и положите в тарелку с гуляшом. Чипетки можно варить и прямо в супе, но только если вы съедите его весь сразу. Натрите тесто для чипеток на крупной терке – так получится быстрее.