Ингредиенты

Для бульона:

• кости от ростбифа или 1,5 кг телячьей голяшки
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 головка чеснока
• 2 черешка сельдерея
• 10 см корня имбиря
• 3 звёздочки бадьяна
• 1 большая палочка корицы
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. молотого белого перца

Для соуса Ныок Чам:

• 2-3 стручка чили
• 3 зубчика чеснока
• 50 г сахара
• 3 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. уксуса
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 125 мл воды
• 0,5 ч. л. соли

Для супа:

• 200 г сырой говядины (вырезка или тонкий край) или готового ростбифа
• 250 г сухой рисовой лапши
• 50 г бобовых ростков (желательно)
• 1 средняя луковица
• 5 побегов зелёного лука
• 1 пучок кинзы
• мята и/или базилик
• лайм, чили, молотый белый перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей и специй

  Начните с того, что очистите имбирь, лук и морковь, а затем крупно нарежьте их. Чеснок разрежьте пополам. Далее, используя сухую сковороду или гриль в духовке, обжарьте овощи до легкой золотистой корочки. Затем подсушите специи на сухой сковороде, чтобы раскрыть их аромат.

• Приготовление бульона

  Возьмите кости от ростбифа или телячьи голяшки, залейте холодной водой (2.8 литра) и доведите до кипения. Снимите пену, если она образуется. Добавьте подготовленные овощи, сельдерей, соль, бадьян и корицу. Уменьшите огонь и варите около 1.5–2 часов, пока мясо не станет мягким. Если использовали телятину, аккуратно снимите мясо и нарежьте его тонкими ломтиками.

• Создание соуса Ныок Чам

  Для соуса Ныок Чам очистите перец чили и чеснок, затем мелко нарежьте их. Смешайте ингредиенты в миске до получения однородной массы. Этот соус добавляет блюду пикантности и насыщенности.

• Очистка и приправление бульона

  Процедите бульон через сито, чтобы удалить остатки овощей и специй. Добавьте рыбный соус, сахар и черный перец, чтобы усилить вкус. Оставьте бульон горячим на медленном огне, чтобы он не остыл перед подачей.

• Приготовление лапши и подача

  Отварите рисовую лапшу согласно указаниям на упаковке, затем промойте холодной водой. В предварительно подогретую миску выложите лапшу, бобовые ростки, нарезанный лук, отварное мясо и тонкие ломтики сырого мяса. Залейте кипящим бульоном, приправьте перцем и украсьте колечками чили, зеленым луком и свежей зеленью.

• Финальная подача

  Подавайте суп сразу, чтобы сохранить его тепло и вкус. Подайте дольки лайма и соус Ныок Чам в отдельных емкостях, чтобы гости могли добавить их по своему желанию и придать блюду дополнительную пикантность.

Суп Фо — одна из самых популярных вьетнамских закусок, сочетающая в себе богатый ароматный бульон, нежную говядину и мягкие текстуры рисовой лапши. Этот рецепт поможет вам создать аутентичное блюдо прямо дома. Особое внимание уделяется приготовлению бульона, который варится несколько часов для максимального раскрытия вкуса. Дополните суп освежающим соусом Ныок Чам и свежими травами, чтобы получить полное представление об истинных вкусах Вьетнама.

Фо с говядиной — это не просто блюдо, а целая культура вьетнамской кухни. Его плюсы заключаются в низкой жирности и высоком содержании белка, что делает его идеальным для тех, кто следит за здоровым питанием. Бульон, приготовленный на основе говяжьих костей, содержит ценные коллагены, которые полезны для суставов и кожи. В составе много овощей, что обеспечивает высокое содержание витаминов и клетчатки. Фо легко усваивается, поэтому его часто рекомендуют при простуде или слабом желудке. Также он универсален — его можно адаптировать под различные диеты, добавляя или убирая ингредиенты. Интересно, что традиционно Фо подается с лаймом и соусом Ныок Чам, что позволяет каждому гостю настроить вкус по своему вкусу. В некоторых регионах Вьетнама используются разные виды мяса, например, курицу или свинину, но говядина остается классикой. Минусы могут быть связаны с высоким содержанием натрия из-за рыбного соуса, особенно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также приготовление занимает время, особенно если готовить бульон самостоятельно. Стоит отметить, что фо может быть довольно жирным, если использовать слишком много говядины или жирных частей. В некоторых ресторанах могут добавлять искусственные ароматизаторы или консерванты, что снижает его натуральность. Для любителей острых блюд фо может показаться слишком нейтральным без соуса Ныок Чам. Однако именно эта сочетаемость делает его таким популярным. В некоторых странах фо стали подавать в виде быстрого перекуса, что иногда упрощает рецепт, но теряет часть оригинальности. Важно помнить, что правильное приготовление фо требует времени и внимания к деталям, что делает его настоящим кулинарным искусством.