Аутентичный вьетнамский суп Фо с говядиной и рисовой лапшой

Ингредиенты

Для бульона:

• кости от ростбифа или 1,6 кг телячьей голяшки
• 1 большая луковица
• 1 крупная морковь
• 1 головка чеснока
• 2 черешка сельдерея
• 10 см корня имбиря
• 3 звёздочки бадьяна
• 1 большая палочка корицы
• 1.5 ч. л. соли
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. молотого белого перца

Для соуса Ныок Чам:

• 2-4 стручка чили
• 3 зубчика чеснока
• 55 г сахара
• 3 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. уксуса
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 130 мл воды
• 0,5 ч. л. соли

Для супа:

• 220 г сырой говядины (вырезка или тонкий край) или готового ростбифа
• 270 г сухой рисовой лапши
• 55 г бобовых ростков (желательно)
• 1 средняя луковица
• 6 побегов зелёного лука
• 1 пучок кинзы
• мята и/или базилик
• лайм, чили, молотый белый перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Имбирь, лук и морковь очистите и крупно нарежьте, чеснок разрежьте пополам. Хорошо опалите овощи под грилем в духовке или на сухой сковороде. Специи подсушите на сухой сковороде до появления аромата.

• Шаг 2

  Кости от ростбифа или телячьи голяшки залейте холодной водой (2.8 л), доведите до кипения, тщательно снимите пену (если образуется), добавьте имбирь, лук, морковь, сельдерей, соль, бадьян и корицу. Убавьте огонь до минимума и варите 1.5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Если использовалась телячья голяшка, снимите с нее мясо и нарежьте тонкими ломтиками.

• Шаг 3

  Приготовьте соус Ныок Чам. Перец чили и чеснок очистите и мелко нарежьте. Смешайте с остальными ингредиентами соуса до однородности.

• Шаг 4

  Бульон процедите через сито и приправьте рыбным соусом, сахаром и перцем. Бульон держите горячим на медленном огне.

• Шаг 5

  Рисовую лапшу отварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой для охлаждения. В глубокую суповую миску (лучше предварительно подогретую) уложите лапшу, предварительно ошпаренные бобовые ростки, тонко нарезанный лук, отварную телятину и тончайшие ломтики сырой говядины или ростбифа. Залейте кипящим бульоном, приправьте перцем, присыпьте колечками чили, нарезанным зелёным луком и другой свежей зеленью.

• Шаг 6

  Подавайте суп сразу же, сопровождая его дольками лайма и соусом Ныок Чам для дополнительной пикантности.