Ингредиенты

• 1,5 кг рыбного супового набора из судака и лосося (головы, хвосты, хребты)
• по 350-400 г филе лосося и судака
• 4 соленых огурца
• огуречный рассол
• 2 большие луковицы
• 1 лимон
• по 150 г маслин и оливок
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сахара
• растительное масло
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец
• каперсы и рубленый укроп для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки компонентов рыбного набора: промойте их под проточной водой, затем поместите в глубокую кастрюлю объемом более 3 литров. Залейте 2,7 литра воды, доведите до кипения на сильном огне. После закипания уменьшите огонь до минимального, добавьте немного соли и варите около часа. По истечении времени процедите полученный бульон через сито.

• Шаг 2

  Подготовьте соленые огурцы: очистите их от кожуры, нарежьте тонкими пластинками. В небольшой кастрюле вскипятите воду, положите огурцы и бланшируйте их в течение 8-12 минут. После этого слейте воду через дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.

• Шаг 3

  Приступайте к подготовке лимона: аккуратно снимите цедру, стараясь не затронуть белую часть, которая может быть горькой. Вырежьте дольки лимона между пленками, чтобы избежать горького привкуса.

• Шаг 4

  Нарежьте филе рыбы крупными кубиками. Залейте частью готового бульона, доведите до кипения и бланшируйте в течение 4-5 минут. Это поможет сохранить сочность и мягкость мяса.

• Шаг 5

  Очистите лук и измельчите его до состояния крошки. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло, добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне в течение 6-8 минут. Затем добавьте немного сахара и томатную пасту, продолжая жарить еще 4 минуты, чтобы получить ароматную основу.

• Шаг 6

  Влейте оставшийся бульон, добавьте подготовленные огурцы, огуречный рассол по вкусу, маслины, оливки и лавровый лист. Посолите, поперчите и доведите смесь до кипения. Проварите 6 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и раскрыли свои вкусовые качества.

• Шаг 7

  Разложите рыбу по тарелкам, украсьте каперсами, свежим укропом и дольками лимона. Налейте горячий суп и сразу же подавайте к столу, чтобы сохранить максимальную вкусовую насыщенность.

Калья - это уникальный рыбный суп, который объединяет классические элементы русской кухни с особенным подходом к приготовлению. Благодаря использованию огуречного рассола, калья получается сочной, ароматной и удивительно гармоничной. Сочетание свежей рыбы, пряных трав и специй делает этот суп идеальным выбором для семейных обедов и праздничных застолий.

Рецепт традиционной рыбной кальи - это уникальное сочетание вкусов и текстур, которое привлекает внимание гурманов. Этот суп, вдохновленный финской кухней, отличается насыщенным вкусом благодаря использованию огуречного рассола, который придает блюду особую пикантность. Плюсом является то, что калья может быть приготовлена из доступных продуктов, что делает её подходящей для домашнего использования. Кроме того, она содержит полезные компоненты, такие как рыба, овощи и оливки, которые способствуют здоровому питанию. Однако минусом может быть сильная соленость, особенно если не контролировать количество рассола. Также калья требует времени на приготовление, так как нужно варить бульон и обрабатывать ингредиенты поэтапно. Интересным фактом является то, что калья часто подается в холодном виде, что делает её идеальной для летних дней. В некоторых регионах её готовят с добавлением свежих трав, таких как укроп или петрушка, чтобы усилить аромат. Еще один интересный момент - использование маслин и каперсов, которые придают блюду слегка горьковатый оттенок. Калья также может быть вариацией классического рассольника, но с акцентом на рыбу и огурцы. Для любителей острых вкусов можно добавить перец или чеснок. Несмотря на свою простоту, рецепт кальи требует внимания к деталям, например, правильной подготовке огурцов и лимона. Это блюдо отлично подходит как для семейного ужина, так и для дружеской встречи. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве закуски. Также стоит отметить, что калья имеет долгую историю и традиции, что делает её частью культурного наследия некоторых стран.