Традиционная окрошка на квасе с говяжьим языком: рецепт с пошаговым описанием

Ингредиенты

• квас окрошечный с хреном – 1,3 л
• средний пучок зеленого лука
• сметана для подачи – 200 г
• средние картофелины – 4 шт.
• редиска – 6-8 шт.
• небольшой говяжий язык – 1 шт.
• яйца – 4 шт.
• средние хрустящие огурцы – 6 шт.
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Отварите говяжий язык в кипящей воде около 1 часа. После варки обдайте его холодной водой, аккуратно снимите кожу и нарежьте небольшими кубиками. Для приготовления картофеля очистите средние картофелины, нарежьте их кубиками и отварите в кипящей воде до готовности (примерно 8–12 минут). Откиньте картофель на дуршлаг, сохранив около 250 мл отвара, чтобы использовать его для заправки.

• Шаг 2

  Сварите яйца вкрутую, остудите их в холодной воде и отделите белки от желтков. Белки мелко порубите. Затем мелко нашинкуйте зеленый лук, добавьте в кастрюлю вместе с вареными желтками и щепоткой соли. Используйте пестик, чтобы немного растолочь смесь, добиваясь выделения сока из лука. Влейте охлажденный картофельный отвар и тщательно перемешайте.

• Шаг 3

  Очистите огурцы от кожицы и нарежьте их небольшими кубиками. Добавьте их в кастрюлю с луком и желтками. Также положите тонко нарезанный редис, кубики языка, белки, картофель и квас. Хорошо перемешайте ингредиенты и отправьте окрошку в холодильник минимум на 2,5 часа для настаивания.

• Шаг 4

  Перед подачей убедитесь, что окрошка хорошо охлаждена. Разлейте ее по порционным тарелкам и добавьте сметану по вкусу.