Ингредиенты

• 800 г сахарных говяжьих и телячьих костей
• 3 небольшие луковицы
• 2 небольшие морковки
• половина клубня сельдерея
• 1,5 кг индейки (бедра и грудка вместе с косточками)
• 10-12 белых грибов, можно замороженных
• 50 г сливочного масла
• 40-50 г муки
• 6-8 горошин черного перца
• 150-200 г печенки индейки
• растительное масло без запаха
• 60-70 г почечного жира
• 2 яйца
• 2-3 желтка
• 50-70 мл сливок жирностью от 30%
• щепотка натертого мускатного ореха
• 250-300 г черствого сдобного хлеба
• по 3-4 веточки укропа и петрушки
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка основы

  Начните с того, что крупно порубите мясные кости. Добавьте морковь и две целые луковицы, не разрезая их, и слегка смажьте растительным маслом. Запекайте в духовке при температуре 210 °C в течение 25-30 минут, чтобы они стали золотистыми.

• Сбор компонентов для бульона

  Нарежьте сельдерей крупными кубиками. Положите подготовленные овощи и кости в большую кастрюлю, залейте 2,8–3,2 литра холодной воды, добавьте соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 1 часа 20 минут.

• Дополнение бульона

  Добавьте остов индейки в кастрюлю и продолжайте варить еще 1 час 10 минут. В процессе следите за уровнем жидкости: если вода выкипает, доливайте горячую воду. Снимайте пену, чтобы бульон стал чище и вкуснее.

• Приготовление фрикаделек

  Очистите филе индейки от кожи и обжарьте печенку и филе на растительном масле в течение 3–4 минут. Остудите, затем измельчите в блендере вместе с почечным жиром. Переложите массу в миску.

• Формирование фарша

  Добавьте оставшееся масло, все яйца и сливки. Посолите по вкусу и приправьте мускатным орехом. Натрите черствый хлеб на мелкой терке и добавьте его в фарш, чтобы он стал более густым. Из полученной массы сформируйте фрикадельки размером с крупную вишню.

• Обжарка фрикаделек

  Обжарьте фрикадельки на растительном масле до золотистой корочки. Это придаст им дополнительную хрустящую текстуру и насыщенность вкуса.

• Приготовление соуса из грибов

  Нарежьте белые грибы кубиками и обжарьте их вместе с нарезанной соломкой луковицей в 35 г сливочного масла в течение 5–6 минут. Добавьте муку и черный перец, хорошо перемешайте.

• Соединение всех компонентов

  Отлейте 160–180 мл бульона, процедите его и добавьте в сковороду с грибами. Перемешайте. Оставшийся бульон также процедите, удалите кости и овощи. Верните бульон обратно в кастрюлю, добавьте содержимое сковороды и проварите 6 минут. Добавьте фрикадельки и готовьте еще 3–4 минуты.

Инновационный мясной бульон с белыми грибами и нежными фрикадельками из индейки — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный опыт. Его плюсы заключаются в насыщенном вкусе, который получается благодаря сочетанию мясных костей, овощей и грибов. Белые грибы придают бульону нотку леса и глубины, а фрикадельки из индейки делают его более легким и диетическим. Такой бульон подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, создавая атмосферу уюта и тепла. Еще один плюс — возможность использовать остатки продуктов, что делает рецепт экономичным и практичным. Однако минусы тоже есть: процесс приготовления довольно длительный, требует внимания и времени. Также, если не следить за уровнем жидкости, бульон может стать слишком густым или соленым. Интересно, что белые грибы содержат много витаминов и минералов, а индейка — низкокалорийный источник белка. Еще один факт: бульон можно заморозить и использовать позже, что удобно для домохозяек. Варка бульона на медленном огне помогает выделить максимальное количество полезных веществ. Фрикадельки из индейки могут быть особенно полезны для тех, кто следит за своим здоровьем. Благодаря добавлению хлеба фарш становится более сочным и мягким. Сливки и яйца придают блюду нежность и кремовую текстуру. При правильном приготовлении бульон получается прозрачным и ароматным, а фрикадельки остаются мягкими внутри. Это блюдо идеально сочетается с различными гарнирами, такими как картофельное пюре или рис. Оно также может быть основой для других блюд, например, супов или запеканок.