Буйабес по-домашнему: аутентичный рецепт французского супа

Ингредиенты

• 1,9 кг барабульки
• 1 средний угорь
• 12 мелких крабов
• 1,4 кг морского окуня
• 1,5 кг морского черта
• 1,2 кг морского петуха
• 1,3 кг солнечника
• 800 г спелых помидоров
• 5 средних луковиц
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки укропа
• 2 веточки петрушки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/3 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 лавровый лист
• кожура 1 среднего апельсина
• 1 ст. л. нитей шафрана
• соль, свежемолотый черный или белый перец
• соус руй и гренки для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите всю рыбу, удалите жабры, промойте и обсушите. Угря разрежьте на 5 частей.

• Шаг 2

  Лук нашинкуйте тонко. Помидоры разрежьте на 6 частей. Измельчите чеснок. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и слегка обжарьте лук с чесноком.

• Шаг 3

  Добавьте помидоры и томатную пасту. Убавьте огонь до среднего уровня. Влейте в кастрюлю 3,5 л воды. Положите укроп, петрушку, лавровый лист и апельсиновую кожуру.

• Шаг 4

  В кастрюлю добавьте барабульку, угря, другую мелкую рыбу и целых крабов. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите на среднем огне без крышки 25–30 минут.

• Шаг 5

  Удалите зелень, лавровый лист и апельсиновую корку. Посолите и поперчите суп. Положите солнечника и морского черта. Добавьте шафран. Если необходимо, долейте воду так, чтобы она покрывала всю рыбу. Готовьте 12 минут.

• Шаг 6

  Добавьте морского петуха и окуня. Варите еще 7–8 минут.

• Шаг 7

  Подавайте буйабес следующим образом: крупная рыба и крабы выкладываются на большое блюдо (можно сразу разделать на филе). Оставшийся суп разливают по тарелкам. К столу подаются гренки и соус руй.

Буйабес — это знаменитый французский суп из морепродуктов, который традиционно готовят на юге Франции. Несмотря на то что его родиной считается Марсель, сегодня этот суп можно приготовить в любом уголке мира. Предлагаем вам попробовать сделать свой собственный буйабес дома, используя свежие ингредиенты и следуя нашему подробному рецепту.