Традиционный итальянский минестроне с песто

Ингредиенты

• 2 средние картофелины
• 1 крупная морковка
• 1 черешок сельдерея
• 1 большая луковица
• горсть зеленой фасоли
• горсть консервированной белой фасоли
• 3 спелых помидора
• небольшой кусочек тыквы
• 1 небольшой цукини
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец
• большой пучок зеленого базилика - для песто
• 50 г пармезана - для песто
• 2–4 зубчика чеснока - для песто
• 3 ст. л. кедровых орехов - для песто
• оливковое масло «экстра вирджин» - для песто
• соль, свежемолотый черный перец - для песто

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка песто

  Для приготовления песто отделите листья базилика от стеблей (сохраните стебли для супа) и измельчите их вместе с чесноком. Смешайте базилик, чеснок, орехи и щепотку соли в ступке, постепенно добавляя оливковое масло до получения однородной массы. Добавьте мелко натертый пармезан, поперчите.

• Шаг 2: Подготовка овощей

  Нарежьте картофель, морковь, тыкву, цукини и помидоры одинаковыми кубиками. Лук мелко порубите, сельдерей нарежьте тонкими полосками.

• Шаг 3: Обжаривание овощей

  В большой кастрюле с толстым дном обжарьте лук и морковь в 3-5 столовых ложках оливкового масла в течение 6 минут. Затем добавьте сельдерей, цукини и тыкву, готовьте еще 7 минут. В конце добавьте помидоры и прогрейте их в течение 5 минут.

• Шаг 4: Варка супа

  Влейте 1,6 литра кипящей воды, добавьте картофель и белую фасоль. Варите на минимальном огне 18 минут. За 7 минут до окончания варки добавьте зеленую фасоль и стебли базилика (их необходимо будет удалить перед подачей). Готовый минестроне разлейте по тарелкам, добавьте по столовой ложке песто.

Минестроне с песто - классический итальянский суп, который станет отличным выбором для легкого обеда или ужина. Этот рецепт сочетает в себе богатство вкусов свежих овощей и насыщенный аромат домашнего песто.