Нежный суп-капучино из краснокочанной капусты с хрустящими пармезановыми вафлями

Ингредиенты

• лист лавровый – 2 шт.
• краснокочанная капуста – около 500 г (примерно половина кочана)
• сыр Пармезан – 160 г
• молоко – 950 мл
• сливки жирностью 35% – 220 мл
• соль – по вкусу
• лук зеленый – 2 стебля
• лук репчатый крупный – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Краснокочанную капусту тщательно промойте и нашинкуйте как можно тоньше. Репчатый лук и чеснок очистите и нарежьте крупными кусками для удобства варки.

• Шаг 2

  Переложите подготовленные овощи в кастрюлю, залейте примерно 1,5 литрами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 40–45 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровые листья для аромата.

• Шаг 3

  Пока варится суп, займитесь вафлями. Натрите сыр Пармезан на мелкой терке. Зеленый лук промойте, обсушите и мелко нарежьте.

• Шаг 4

  Противень застелите пергаментом. Разделите сыр на 8 равных порций и выложите их на противень горками, соблюдая расстояние между ними не менее 10 см. С помощью круглой формочки придайте вафлям форму аккуратных кружков. Посыпьте сверху зеленым луком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 6–7 минут, пока сыр не станет золотисто-румяным и пузырящимся. Затем остудите, чтобы вафли затвердели.

• Шаг 5

  Готовые овощи откиньте на дуршлаг, слегка встряхните, чтобы удалить лишнюю жидкость. Переложите в блендер и измельчите до получения однородного пюре. Для более нежной консистенции протрите через мелкое сито обратно в кастрюлю.

• Шаг 6

  Добавьте в капустное пюре сливки и посолите по вкусу. Поставьте на медленный огонь и нагревайте, помешивая, до легкого кипения. В отдельной емкости подогрейте молоко до 60°C и взбейте его миксером до образования плотной пены. Аккуратно введите пену в суп, перемешайте и разлейте по тарелкам или порционным креманкам. Подавайте с готовыми пармезановыми вафлями.