Этот борщ — настоящее воплощение украинской кухни. Он не только сытный и ароматный, но и невероятно красочный, густой, а главное — удивительно вкусный. Идеальное блюдо для семейного обеда!
Время
2 ч 40 мин + 1 ч 10 мин
Сложность
Средняя
Порции
3
Ингредиенты
Для заправки:
Рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление бульона
Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала его на 6 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Уменьшите огонь до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковороде до коричневых подпалин. Добавьте их к мясу вместе с перцем горошком, стеблями петрушки (листья сохраните). Варите 2,7 часа. За 15 минут до окончания добавьте соль и лавровый лист.
Шаг 2: Обработка мяса
Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками, аккуратно выньте костный мозг из мозговой кости.
Шаг 3: Подготовка овощей
Очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.
Шаг 4: Жарка овощей
На среднем огне растопите сало на двух сковородах. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжаривайте, постоянно помешивая, 5 минут. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте еще 5 минут. Снимите свеклу с огня, а в лук с морковкой добавьте помидоры. Продолжайте готовить еще 5 минут.
Шаг 5: Формирование борща
Вскипятите бульон, положите картофель, варите 10 минут. Добавьте капусту, варите еще 5 минут. Затем положите свеклу и лук с морковью, доведите до кипения и варите 10 минут.
Шаг 6: Финальные штрихи
Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 минут. Подавайте с толченым салом и сметаной.
