Ингредиенты

• 800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
• 1 небольшая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 средний корень петрушки
• средний пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• перец горошком
• соль
• толченое сало и сметана для подачи

Для заправки:

• 2 небольшие свеклы
• 2 средние морковки
• 3 средние картофелины
• 1 средний красный сладкий перец
• четвертинка небольшого кочана капусты
• 4 спелых средних помидора
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• топленое свиное сало

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление бульона

  В большой кастрюле положите мясо, залейте водой так, чтобы она покрывала его на 6 пальцев. Доведите до кипения и аккуратно снимите пену. Уменьшите огонь до минимального. Очистите лук, морковь и корень петрушки, разрежьте их пополам и обжарьте на сухой сковороде до появления золотистой корочки. Добавьте эти овощи к мясу вместе с горошком перца и стеблями петрушки (листья оставьте). Варите на медленном огне в течение 2 часов 40 минут. За 15 минут до окончания добавьте соль и лавровый лист.




• Шаг 2: Обработка мяса

  После варки процедите бульон. Аккуратно выньте мясо из костей, разбив его на небольшие кусочки. Снимите костный мозг из мозговой кости и сохраните его для дальнейшего использования.

• Шаг 3: Подготовка овощей

  Очистите все овощи. Нарежьте лук мелкими кубиками. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец порежьте небольшими кубиками. Картофель нарежьте средними дольками. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Помидоры натрите на терке.




• Шаг 4: Жарка овощей

  На двух сковородах растопите сало. На одной обжарьте лук, на другой — свеклу. Готовьте по 5 минут, постоянно помешивая. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу — уксус. Продолжайте жарить еще 5 минут. Снимите свеклу с огня, а в лук с морковью добавьте помидоры. Прогревайте еще 5 минут.




• Шаг 5: Формирование борща

  Вскипятите бульон, положите картофель и варите 10 минут. Добавьте капусту и варите еще 5 минут. Затем добавьте свеклу и овощную смесь, доведите до кипения и варите 10 минут. Это придаст борщу глубину вкуса и насыщенность.




• Шаг 6: Финальные штрихи

  Чеснок мелко порубите вместе с листьями петрушки. Добавьте эту смесь в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, выключите огонь и оставьте настояться на 15 минут. Подавайте борщ с толченой сметаной и салом.

Борщ — одно из самых популярных и любимых блюд в украинской кухне, и с ним связано множество плюсов и минусов. Среди преимуществ можно отметить его высокую питательную ценность: борщ содержит множество витаминов, минералов и клетчатки, что делает его полезным для организма. Он отлично насыщает, поэтому подходит как для основного приема пищи, так и для перекуса. Благодаря разнообразию ингредиентов, борщ легко адаптировать под различные диеты, например, сделать без мяса или добавить больше овощей. Еще один плюс — борщ может быть приготовлен заранее и сохранить свой вкус даже после остывания, что удобно для семейного ужина или праздничного стола. Также он имеет яркий цвет и приятный аромат, который создает атмосферу уюта и тепла. Однако есть и минусы: борщ может быть густым и тяжелым для желудка, особенно если готовится с большим количеством картофеля и свеклы. Некоторые люди могут испытывать дискомфорт из-за высокого содержания соли, особенно если не контролировать ее количество. Еще один момент — длительное время приготовления, которое может отпугнуть тех, кто хочет быстро приготовить еду. Интересные факты: борщ считается символом Украины и часто используется как атрибут национальной культуры. В разных регионах Украины борщ может отличаться по составу и способу приготовления. Например, в Западной Украине часто используются более острые специи, а в Центральной — классические компоненты. Также известно, что борщ был одним из первых блюд, которые были приготовлены в космосе — советские космонавты ели его во время полетов. Борщ иногда называют «украинским супом», но на самом деле он имеет корни в русской и белорусской кухнях. В некоторых странах мира борщ стал символом дружбы и культурного обмена между народами.