Нежный свекольный крем-суп с кефиром и яблочным соусом

Ингредиенты

• 1 литр овощного бульона
• 2 крупные свеклы
• 1 большая морковь
• 1 средняя картофелина
• 1 небольшая луковица
• 1 зеленое яблоко
• 2 зубчика чеснока
• 1,5 стакана свежего кефира
• 5 столовых ложек обезжиренной сметаны
• немного коричневого сахара по вкусу
• половина маленького пучка укропа
• оливковое масло первого отжима
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Для приготовления ароматного овощного бульона немного обжарьте в духовке нарезанные морковь, корень петрушки, одну луковицу и половинку лука-порея. Переложите их в кастрюлю, добавьте 2–3 стебля сельдерея, залейте 2 литрами холодной воды. На слабом огне доведите до кипения, подсолите, положите несколько горошин душистого перца и готовьте под крышкой около 40 минут. Свеклу заверните в фольгу и запекайте при температуре 180 °C примерно 70 минут, пока она не станет мягкой. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порежьте, а морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности (около 5 минут), затем добавьте морковь и продолжайте жарить еще 5 минут. Добавьте овощи в уже нагретый бульон вместе с картофелем и варите около 15 минут, до полуготовности картошки. Очищенную запеченную свеклу нарежьте кубиками и отправьте в бульон, прогрейте всё вместе 5 минут. Измельчите содержимое блендером до получения однородной консистенции. Когда суп немного остынет, добавьте кефир, посолите и, при необходимости, внесите немного коричневого сахара для сладости. Для приготовления яблочно-сметанного соуса удалите сердцевину у яблока, измельчите его мякоть вместе с кожурой. Затем смешайте полученное пюре с рубленым укропом и сметаной. Подавайте крем-суп теплым или холодным, добавляя по одной-две ложки яблочной смеси в каждую порцию.