Ингредиенты

Для бульона:

• 1,5 кг говядины с мозговой костью
• 1 средняя морковка
• 1 средняя луковица
• 1 корень петрушки
• по 5–7 горошин черного и душистого перца
• 3 лавровых листа
• соль

Для заправки:

• 2 средние свеклы
• 300 г капусты
• 5 средних картофелин
• 2 средние морковки
• 1 большая луковица
• 3 больших мясистых помидора
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• сахар
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:

• 1 пучок укропа
• 5 зубчиков чеснока
• 150 г соленого сала
• сметана

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите мясо (лучше говядину или свинину), поместите в большую кастрюлю и залейте 3,8 литрами воды. Поставьте на средний огонь и дождитесь кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и шумовкой аккуратно снимите пену. Очистите лук от шелухи и корней, почистите морковь и корень петрушки. Добавьте овощи в кастрюлю. Накройте крышкой и варите бульон на медленном огне в течение 2,8 часов, регулярно удаляя образующуюся пену. За 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист.




• Шаг 2

  Подготовьте овощи для заправки: свеклу нарежьте соломкой или натрите на терке. Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте свеклу на среднем огне в течение 4 минут. Добавьте немного бульона и немного уксуса, накройте крышкой и тушите еще 16 минут до мягкости.




• Шаг 3

  Помидоры положите в миску и залейте кипятком на 2 минуты, затем слейте воду и опустите их в холодную воду, чтобы легко снять кожицу. Нарежьте помидоры на небольшие кубики. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь — соломкой. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета в течение 6–8 минут. Добавьте морковь и жарьте еще 6 минут. Затем положите помидоры и готовьте вместе еще 12 минут.




• Шаг 4

  По истечении времени извлеките мясо из бульона, нарежьте на порционные кусочки и сохраните в тепле. Процедите бульон через марлю или сито в чистую кастрюлю и поставьте на огонь.




• Шаг 5

  Картофель нарежьте кубиками, капусту — соломкой. Добавьте капусту в кипящий бульон и через 6 минут положите картофель. Варите еще 6 минут. Затем добавьте лук с морковью и помидорами, готовьте еще 6 минут. Добавьте тушеную свеклу, доведите до кипения, уменьшите огонь и томите под крышкой 12–16 минут. Посолите, поперчите и добавьте сахар по вкусу. Верните в кастрюлю мясо.




• Шаг 6

  Очистите чеснок и пропустите его через мясорубку вместе с салом. Измельчите укроп. Добавьте сало с чесноком и укроп в борщ, снимите с огня и накройте крышкой. Дайте настояться не менее 12 минут. Подавайте горячим со сметаной и пампушками.

Борщ — это культовое блюдо украинской кухни, которое давно завоевало сердца миллионов людей по всему миру. Приготовление этого супа требует внимания к деталям и соблюдения технологии, чтобы получить насыщенный вкус и яркий цвет. В нашем подробном рецепте вы найдете все необходимые шаги для создания аутентичного борща, который станет украшением вашего стола. От выбора продуктов до финальной подачи — каждая деталь важна!

Борщ — это не просто блюдо, а целое культурное явление, которое объединяет людей. Его плюсы включают высокую питательную ценность, поскольку он содержит много овощей, белков и клетчатки. Борщ помогает улучшить пищеварение благодаря наличию свеклы, картофеля и капусты. Также он богат витаминами, особенно витамином С, который содержится в помидорах и капусте. Еще один плюс — универсальность: борщ можно готовить как с мясом, так и без него, что делает его подходящим для разных диет. Минусы заключаются в том, что из-за большого количества соли и масла, использованных при приготовлении, борщ может быть неприемлем для тех, кто следит за своим здоровьем. Кроме того, некоторые люди могут чувствовать дискомфорт из-за высокого содержания кислоты в свекле. Интересно, что борщ был впервые упомянут в русских летописях, а в Украине он стал символом национальной кухни. В разных регионах борщ готовят по-разному: например, в Западной Украине часто используют сметану, а в Восточной — говядину. Также известно, что борщ считается одним из самых популярных супов в Европе. Историки утверждают, что в древности борщ мог быть даже деликатесом, доступным только знати. Сегодня борщ остается любимым блюдом во многих странах, а его рецепт меняется в зависимости от региона и предпочтений хозяек. В некоторых местах добавляют сельдерей или баклажаны, что придает ему уникальный вкус. Борщ также имеет лечебные свойства: он помогает при простуде и укрепляет иммунитет. Несмотря на то, что борщ требует времени на приготовление, он того стоит, ведь каждый его компонент вносит свой вклад в вкус и полезность.