Ароматные кислые щи с копченостями и беконом

Ингредиенты

• квашеная капуста – 450 г
• репчатый лук среднего размера – 1 крупная луковица
• средние картофелины – 3-5 шт.
• морковь среднего размера – 1 шт.
• белокочанная капуста – 0,6 среднего кочана
• различные копченые колбаски – 450 г
• болгарский перец – по вкусу
• соль – по вкусу
• лук-порей (белая часть) – 1-2 шт.
• бекон (кусками) – 270 г
• растительное масло
• чеснок крупный – 2 зубчика

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка овощей

  Лук, морковь, чеснок и картофель очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинной соломкой. Чеснок измельчить при помощи пресса. Картофель нарезать небольшими брусочками и поместить в миску с холодной водой для предотвращения потемнения. Свежую капусту очистить от верхних листьев и нашинковать тонкой соломкой, удалив жесткую кочерыжку. Квашеную капусту отжать от лишней жидкости, нарезать мелко и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла около 5 минут. После этого снять с огня и отставить в сторону.

• Шаг 2: Обжаривание копченостей

  Бекон и колбаски нарезать небольшими кубиками. В большой кастрюле разогреть 1 столовую ложку масла и обжарить бекон в течение 6 минут до золотистого цвета. Добавить колбаски и готовить еще 7–9 минут, постоянно помешивая. Переложить копчености шумовкой в отдельную миску.

• Шаг 3: Приготовление основы

  В ту же кастрюлю положить лук, лук-порей и морковь. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, около 9 минут. Если необходимо, добавить еще 1 столовую ложку масла. Вернуть в кастрюлю обжаренные копчености.

• Шаг 4: Первичное закипание

  Влить в кастрюлю 2,2 литра кипящей воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 6 минут.

• Шаг 5: Добавление картофеля

  Картофель отбросить на дуршлаг, промыть под проточной водой, затем добавить в кастрюлю и варить 12 минут.

• Шаг 6: Финальная стадия

  Добавить свежую и квашеную капусту. Еще раз довести до кипения. Варить до полной готовности свежей капусты. Снять с огня, добавить измельченный чеснок, приправить перцем и солью по вкусу, накрыть крышкой и дать щам настояться 12–15 минут. Подавать горячими со сметаной и свежей зеленью.