Ароматный овощной суп со смальцем и сушенными грибами

Ингредиенты

• картофель - 5 шт.
• морковь - 2 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• гриб белый сушеный - 4 шт.
• сало копченое - 55 г
• смалец - 2 ст. л.
• мука - 2 ст. л.
• соль
• перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сушеные грибы замочите в 0,5 стакана горячей кипяченой воды и оставьте на 10 минут. После этого извлеките их из настоя и нарежьте мелкими кусочками. Сохраните жидкость для последующего использования. Очистите все овощи: морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами. Копченое сало порежьте маленькими кубиками и обжарьте на сковороде до появления румяных шкварок. Отложите шкварки в сторону. В кастрюле разогрейте 1 столовую ложку смальца и обжаривайте лук, морковь и петрушку в течение 10 минут.

• Шаг 2

  Влейте в кастрюлю 1,6 литра горячей воды и добавьте заранее подготовленный грибной настой. Доведите до кипения. Затем добавьте очищенный и нарезанный картофель, а также подготовленные грибы. Варите около 15 минут на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 3

  В ту же сковороду, где жарились шкварки, добавьте оставшийся смалец и муку. Постоянно помешивая, готовьте эту смесь примерно 3 минуты, чтобы мука немного подрумянилась. Полученную заправку добавьте в суп, перемешайте и введите шкварки. Прогрейте суп еще 1–2 минуты. Подавайте горячим, украсенным свежей зеленью.