Ингредиенты

• морковь – 2 шт
• корень петрушки – 50 г
• лист лавровый – 1 шт
• лук репчатый – 2 шт
• соль
• белые грибы сухие – 50 г
• масло растительное – 1 ст. л.
• семена тмина – щепотка
• семена укропа – щепотка
• чеснок – 3 зубчика
• квашеная капуста – 1/2 кг
• говядина с косточкой – 1 кг
• укроп – 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• душистый перец горошины – 6-7 шт
• репа – 300 г
• корневой сельдерей – 100 г
• картофель – 5 шт
• масло сливочное – 120 г

Рецепт приготовления

• Подготовка мясного бульона

  В большой кастрюле смешайте говядину с косточкой, добавьте 3 литра холодной воды. Поставьте на сильный огонь, дождитесь кипения и аккуратно снимите пену. Добавьте очищенную морковь, половину лука и лавровый лист. Через 15 минут извлеките лавровый лист, затем продолжите варить мясо на медленном огне около 1 часа 15 минут. За 10 минут до окончания введите душистый перец и посолите по вкусу.

• Запекание капусты в горшочках

  Разогрейте духовку до 150 °C. Квашеную капусту отожмите, нарежьте полосками. Смешайте её с размягчённым сливочным маслом, выложите в порционные горшочки. Посыпьте семенами тмина, накройте крышками и отправьте в духовку на 40 минут. Это придаёт капусте мягкость и аромат.

• Обжаривание овощей

  Очистите оставшиеся лук и морковь, измельчите их. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанные овощи, посыпьте чёрным перцем и семенами укропа. Жарьте, периодически помешивая, около 5–7 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Это обеспечивает насыщенный аромат для будущего блюда.

• Предварительная варка картофеля и грибов

  Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Сухие белые грибы промойте, положите их вместе с картофелем в сотейник, залейте небольшим количеством воды и варите 8–10 минут до полуготовности. Отвар слейте, грибы мелко порубите. Это позволяет им лучше впитать вкус бульона.

• Измельчение овощей и мяса

  Репу очистите и нарежьте кубиками. Коренья (петрушка, сельдерей) и зелень промойте и мелко порубите. Чеснок также измельчите. Мясо достаньте из бульона и нарежьте крупными кусками. Бульон процедите через сито, чтобы он был чистым и без осадка.

• Финальное запекание в духовке

  Увеличьте температуру духовки до 190 °C. В каждый горшочек с капустой добавьте мясо, картофель с грибами, обжаренные овощи, коренья и репу. Сверху положите чеснок и свежую зелень. Залейте бульоном, накройте крышками и запекайте ещё 25–30 минут до полной готовности. Это придаёт супу неповторимую сочность и аромат.

Приготовьте по-настоящему домашние старославянские щи по нашему проверенному рецепту. В этом блюде используется говядина с косточкой, квашеная капуста, свежие корнеплоды и ароматные травы. Суп готовится в несколько этапов, включая варку бульона, обжаривание овощей и финальное запекание в духовке. Идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Щи старославянские — это не просто еда, это часть культурного наследия, приготовленная с любовью и заботой.

Старославянские щи с говядиной и капустой — это не только вкусное блюдо, но и очень питательное. Мясной бульон обеспечивает организм необходимыми белками и минералами, а квашеная капуста содержит много клетчатки и витаминов. Овощи, такие как морковь, лук, картофель и грибы, дополнительно укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Однако стоит учитывать, что в этом блюде содержится достаточно соли, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы нужно быть осторожными. Интересно, что в старину эти щи часто готовили в больших горшочках, которые ставили в печь — такой способ приготовления позволял сохранить все ароматы и питательные вещества. Также известно, что в древности в щи могли добавлять ягоды или мед для улучшения вкуса. Это блюдо было не только пищей, но и символом семейного уюта и традиций. Его готовили в праздничные дни и в моменты важных событий, что делает его особенно значимым в культурном контексте.