Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Варка бульона
Говядину вместе с косточкой поместите в большую кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену. Добавьте одну очищенную морковь и половину лука, а также лавровый лист. Через 15 минут удалите лавровый лист. Готовьте мясо на медленном огне около 1 часа 15 минут. За 10 минут до окончания добавьте душистый перец и соль по вкусу.Шаг 2: Подготовка капусты
Разогрейте духовку до 150 °C. Квашеную капусту отожмите, нарежьте полосками длиной около 2 см. Смешайте её с размягчённым сливочным маслом, затем выложите в порционные горшочки. Присыпьте семенами тмина, накройте крышками и отправьте в духовку на 40 минут.Шаг 3: Обжаривание овощей
Очистите оставшиеся лук и морковь, измельчите их. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанные овощи, посыпьте чёрным перцем и семенами укропа. Жарьте, периодически помешивая, около 5–7 минут, пока лук станет мягким и слегка золотистым.Шаг 4: Предварительная варка картофеля и грибов
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Сухие белые грибы промойте, затем положите их вместе с картофелем в сотейник, залейте небольшим количеством воды и варите 8–10 минут до полуготовности. Отвар слейте, грибы мелко нарежьте.Шаг 5: Подготовка овощей и мяса
Репу очистите и нарежьте кубиками. Коренья (петрушка, сельдерей) и зелень промойте и мелко порубите. Чеснок также измельчите. Мясо достаньте из бульона и нарежьте крупными кусками. Бульон процедите через сито.Шаг 6: Финальное запекание
Увеличьте температуру духовки до 190 °C. В каждый горшочек с капустой добавьте мясо, картофель с грибами, обжаренные овощи, коренья и репу. Сверху положите чеснок и свежую зелень. Залейте бульоном, накройте крышками и запекайте в духовке ещё 25–30 минут до полной готовности.
Приготовьте по-настоящему домашние старославянские щи по нашему проверенному рецепту. В этом блюде используется говядина с косточкой, квашеная капуста, свежие корнеплоды и ароматные травы. Суп готовится в несколько этапов, включая варку бульона, обжаривание овощей и финальное запекание в духовке. Идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Щи старославянские — это не просто еда, это часть культурного наследия, приготовленная с любовью и заботой.
