Ароматный рыбный суп с горбушей и водорослями нори

Ингредиенты

• 1 средняя горбуша (850–950 г)
• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 крупная морковка
• 1 крупная луковица
• 1 длинный стебель лука-порея (белая часть и около 2 см зеленой)
• 2 больших листа сушеных водорослей нори
• немного оливкового масла первого отжима
• по 5 горошин черного и душистого перца
• 1 ч. л. молотого карри
• морская соль, свежемолотый белый перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка рыбы

  Отделите голову и хвост от тушки горбуши. Аккуратно снимите два филе, сохранив кожу и позвоночник. Удалите жабры из головы. Все части тщательно промойте холодной водой. В большую кастрюлю поместите голову, хвост, кожу, кости и залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения на высоком огне.

• Шаг 2: Варка бульона

  Снимите образовавшуюся пену шумовкой, добавьте немного соли и перец горошком. Параллельно разрежьте морковь и луковицу пополам вдоль (очищать не обязательно), обжарьте их на сухой сковороде до появления румяной корочки. Переложите в бульон и варите на медленном огне 40 минут, слегка прикрыв крышкой. После этого процедите бульон через сито. Мясо из головы можно аккуратно достать и использовать.

• Шаг 3: Нарезка овощей

  Лук-порей разрежьте вдоль на две половинки и тщательно промойте под струей воды, чтобы удалить песок между слоями. Затем нарежьте его тонкими полукольцами. Корень сельдерея очистите и нарежьте кубиками размером примерно 8 мм.

• Шаг 4: Обжарка овощей

  В кастрюле с толстым дном разогрейте немного оливкового масла. Положите сельдерей и обжаривайте на сильном огне 6–7 минут, постоянно помешивая. Добавьте порей, влейте немного масла, уменьшите огонь до минимального и продолжайте обжаривать ещё 5 минут. Затем всыпьте карри и готовьте вместе ещё 5 минут, чтобы раскрылись ароматы специй.

• Шаг 5: Сборка супа

  Залейте обжаренные овощи процеженным рыбным бульоном, доведите до кипения и варите 5 минут. Тем временем нарежьте филе горбуши крупными кусками и аккуратно опустите в суп. Варите еще 5 минут, затем снимите с огня. Посолите, поперчите по вкусу и дайте настояться 5 минут, чтобы вкусовые нотки лучше смешались.

• Шаг 6: Подача

  Нори нарежьте ножницами на тонкие полоски. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте сверху водорослями и сразу же подавайте. Нори сохранят хрустящую текстуру только в горячем виде.