Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление бульона
Карпов и сома очистите от чешуйки, выпотрошите и разделайте на филе — должно получиться примерно 4 филе карпа и 2 филе сома. Удалите плодоножки и семена из перцев. Чеснок разомните ножом. Лук, перец и помидоры нарежьте крупными кусками. Сложите все овощи вместе с головами, хвостами и костями рыб в кастрюлю, добавьте паприку и соль. Тушите на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая. Залейте 2 литра холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на маленьком огне около 2 часов. После этого процедите бульон через сито.Шаг 2: Подготовка рыбы и теста
2 филе карпа и одно филе сома нарежьте небольшими кусочками и отложите в сторону. Оставшееся филе измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Обжарьте фарш в разогретом смальце в течение 4–5 минут, постоянно помешивая. Посолите по вкусу и дайте немного остыть. Для теста смешайте муку, яйцо и щепотку соли, замесите крутое тесто, при необходимости добавляя воду. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте квадратами размером 5×5 см.Шаг 3: Формирование пельменей
На один край каждого квадрата выложите немного остывшего рыбного фарша. Сложите тесто пополам, образуя треугольник, и аккуратно защипните края так, чтобы начинка не вывалилась во время варки.Шаг 4: Завершение ухи
В большой кастрюле вскипятите воду и отварите пельмени в течение 3 минут. Аккуратно откиньте их на дуршлаг. Верните процеженный бульон в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте кусочки сырой рыбы и варите 3–4 минуты. Затем опустите пельмени в бульон и варите ещё 4–5 минут. Подавайте горячим сразу после готовки.
Балатонская уха с рыбными пельменями — традиционное венгерское блюдо, которое сочетает насыщенный рыбный бульон и сочные пельмени собственного приготовления. Готовится из свежего карпа и сома, пойманного в озере Балатон, и дополняется ароматной овощной подливкой. Это сытное и питательное первое блюдо идеально подойдёт для семейного ужина или гостеприимства по-венгерски.
