Ингредиенты

• 5 средних карпов
• 1 сом весом примерно 1–1,2 кг
• 2 средние луковицы
• 2 сладких зеленых перца
• 2 крупных помидора
• 1 зубчик чеснока
• 50 г смальца
• 2 ст. л. молотой паприки
• соль

Для теста:

• 1 стакан муки
• 1 яйцо
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка основы бульона

  Начните с подготовки рыбы: очистите карпов и сома от чешуи, выпотрошите их и разделайте на филе. У вас должно получиться около 4 филе карпа и 2 филе сома. Далее, обработайте овощи: удалите семена и плодоножки из перцев, нарежьте лук, перец и помидоры крупными кусками. Чеснок разомните ножом. Все овощи вместе с головами, хвостами и костями рыбы поместите в кастрюлю, добавьте паприку и соль. Тушите на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая. Затем залейте 2 литра холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне в течение 2 часов. После этого процедите бульон через сито.

• Приготовление начинки и теста

  Для начинки возьмите 2 филе карпа и одно филе сома, нарежьте их небольшими кусочками и отложите в сторону. Оставшееся филе измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Обжарьте полученный фарш в разогретом масле в течение 4–5 минут, постоянно помешивая. Посолите по вкусу и дайте немного остыть. Для теста смешайте муку, яйцо и щепотку соли. Замесите крутое тесто, при необходимости добавляя воду. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте квадратами размером 5×5 см.

• Сборка рыбных пельменей

  На каждый квадрат теста положите немного остывшего рыбного фарша. Сложите тесто пополам, образуя треугольник, и аккуратно защипните края, чтобы начинка не вывалилась во время варки. Проверьте, чтобы швы были плотно закрыты, чтобы не было просыпания.

• Завершение приготовления ухи

  В большой кастрюле вскипятите воду и отварите пельмени в течение 3 минут. Аккуратно откиньте их на дуршлаг. Верните процеженный бульон обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте кусочки сырой рыбы и варите 3–4 минуты. Затем опустите пельмени в бульон и варите ещё 4–5 минут. Подавайте горячим сразу после готовки, можно дополнить зеленью и сметаной.

Балатонская уха с рыбными пельменями — традиционное венгерское блюдо, которое сочетает насыщенный рыбный бульон и сочные пельмени собственного приготовления. Готовится из свежего карпа и сома, пойманного в озере Балатон, и дополняется ароматной овощной подливкой. Это сытное и питательное первое блюдо идеально подойдёт для семейного ужина или гостеприимства по-венгерски.

Балатонская уха с рыбными пельменями — это блюдо, которое сочетает в себе питательность, вкус и традиции. Рыбный бульон, приготовленный из карпа и сома, содержит множество полезных веществ, таких как белки, витамины группы B, омега-3 жирные кислоты и минералы. Рыбные пельмени добавляют блюду текстуру и сытность, а овощи и специи усиливают аромат. Однако стоит учитывать, что уха может быть довольно жирной, особенно если используется сало или масло при обжарке фарша. Также, из-за высокого содержания соли в бульоне, людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы рекомендуется употреблять ее умеренно. Интересно, что в Венгрии уха часто подается в больших мисках, и ее принято есть с хлебом и сметаной. Еще один интересный факт — в некоторых регионах Балатона уха готовится с использованием дикой речной рыбы, что делает ее еще более аутентичной. Блюдо отлично подходит для семейных посиделок и праздников, а его аромат способен наполнить всю кухню.