Ингредиенты

• четверть кочана капусты
• 1 большая свекла
• Также потребуется: кастрюля, сковорода, крупное сито, нож разделочная доска, деревянная ложка для перемешивания.
• белый лук
• 2 ст. л. подсолнечного масла.
• чеснок – 1 зубчик
• две моркови
• 2 ст. л. томат-пасты
• соль – по вкусу
• уксус 3% – 1,5 ст. л.
• полкило говяжьих костей с мясом
• одна средняя картофелина
• сахар – 1 ч.л.
• лист лавровый
• пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Одну луковицу и одну морковь тщательно промойте, обсушите и обожгите над огнем до появления легкой корочки. Это придаст бульону глубину вкуса и улучшит его цвет. В кастрюлю объемом 4 литра налейте 1,7 литра холодной воды, добавьте мясо на костях, разрезанные пополам лук и морковь, а также связку корней зелени.

• Шаг 2

  Доведите жидкость до кипения на умеренном огне, затем уменьшите пламя и варите около 40 минут. Не допускайте бурного кипения, чтобы бульон оставался прозрачным. После окончания варки процедите его через крупное сито или дуршлаг. Лук, морковь и коренья больше не понадобятся. Мясо снимите с костей и отложите в сторону.

• Шаг 3

  Пока готовится бульон, подготовьте остальные овощи. Если вы будете использовать их не сразу, храните нарезанные овощи в воде, чтобы они не завяли. Почистите картофель и нарежьте его небольшими брусочками.

• Шаг 4

  Свеклу и вторую морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Капусту освободите от кочерыжки и внешних листьев, после чего мелко нашинкуйте. Вторую луковицу разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами. Чтобы минимизировать слезотечение, смачивайте лезвие ножа холодной водой и используйте острый инструмент.

• Шаг 5

  Чеснок измельчите: сначала нарежьте на тонкие пластинки, затем на полоски, а потом аккуратно покрошите, двигая ножом вперед-назад.

• Шаг 6

  В сковороде разогрейте первую столовую ложку растительного масла. Обжарьте лук и морковь до мягкости, но без изменения цвета — около 2 минут. Отложите овощи в отдельную посуду.

• Шаг 7

  На той же сковороде нагрейте оставшееся масло. Добавьте нарезанную свеклу и влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус помогает сохранить насыщенный цвет свеклы. Через несколько минут добавьте обжаренные лук и морковь, а также томат-пасту. Протушите всё вместе до полной готовности.

• Шаг 8

  В кипящий бульон положите капусту и доведите до повторного закипания. Затем добавьте картофель и варите 10 минут.

• Шаг 9

  Добавьте тушеные овощи со свеклой и продолжайте варку еще 5 минут. Важно поддерживать умеренный огонь, чтобы борщ медленно томился и напитывался ароматами. Так достигается эффект «печного» вкуса.

• Шаг 10

  За пару минут до окончания варки добавьте соль, сахар, измельченный чеснок, лавровый лист и свежую зелень. Для борща лучше всего подходят петрушка и укроп. Избегайте использования кинзы и базилика, которые могут испортить классический вкус.

• Шаг 11

  После того как борщ снят с огня, дайте ему настояться под крышкой не менее часа. За это время вкусовые нотки полностью раскроются. Перед подачей добавьте отложенное мясо, разогрейте необходимое количество борща и подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Борщ — это не просто вкусное, но и полезное блюдо, богатое витаминами и клетчаткой. Благодаря большому количеству овощей он способствует улучшению пищеварения и общего состояния организма. Свекла содержит антиоксиданты и помогает выводить токсины, морковь дарит бета-каротин, который полезен для глаз и кожи. Капуста богата витамином C и клетчаткой, укрепляющей иммунитет и способствующей здоровому пищеварению. Мясо обеспечивает организм белком, необходимым для роста и восстановления тканей. Однако, если добавлять много масла при пассеровке или подавать с жирной сметаной, калорийность может значительно возрасти. Также важно контролировать количество соли, чтобы не навредить давлению. Интересно, что классический украинский борщ готовится без зажарки томата, а с использованием свежих трав. Существуют десятки вариаций этого блюда — от щей до холодного борща летом. Этот суп считается символом гостеприимства и домашнего уюта. Он хорошо сочетается с различными гарнирами и закусками. Борщ также легко адаптировать под диетическое питание, заменив мясо на грибы или исключив его совсем. Если варить на легком бульоне и минимизировать масло, борщ станет отличным диетическим вариантом. А еще он отлично хранится и даже вкуснее становится на второй день.