Ароматный Суп Харчо по-мегрельски — классический рецепт с мясом и орехами

Ингредиенты

• соль – по вкусу
• кинза – 2 средних пучка
• жирная говяжья грудинка на ребрушках – 950 г
• молотые грецкие орехи – 1 стакан
• длиннозерный рис – 1 стакан
• чеснок – 3–4 зубчика
• тклапи – кусочек 10х10 см или по вкусу
• лук красный – 5–6 средних луковиц
• петрушка – 2 средних пучка
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• харчос-сунели – 1,5 ч. л.
• лист лавровый – по вкусу
• молотый душистый перец – по вкусу
• острый зеленый перец – 1 стручок

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте грудинку небольшими кусочками (примерно размером с коробок спичек), поместите в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и поставьте на слабый огонь. После закипания удалите пену и продолжайте готовить до мягкости мяса, примерно 2 часа.

• Шаг 2

  Кусочек тклапи нарежьте на небольшие части, положите в миску и залейте кипятком, чтобы он размяк. Оставьте на время приготовления.

• Шаг 3

  Мелко нарежьте красный лук и добавьте его в кастрюлю вместе с промытым рисом. Внесите связку петрушки и кинзы, доведите до кипения и варите 15 минут.

• Шаг 4

  Измельчите чеснок в ступке, добавьте щепотку соли, затем нарежьте острый перец и оставшуюся кинзу, всё растолките в однородную массу. Соедините с молотыми орехами, влейте немного бульона и перемешайте до получения густой пасты. Удалите из супа букет зелени и добавьте ореховую смесь, хорошо размешав.

• Шаг 5

  Добавьте в суп харчос-сунели, предварительно замоченную тклапи, соль, черный и душистый перец, лист лавра и измельченную петрушку. Прогрейте все вместе в течение 10 минут, после чего подавайте.