Ингредиенты

• по 2 морковки, луковицы
• чеснок – 4-5 зубчиков
• по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа
• лавровый лист (маленький)
• сладкий перец – 2 красных
• 1 кг говяжей грудинки
• 4 средние картофелины
• 2 корня петрушки
• уксус – 0,5 ст. л.
• соль
• 2 крупные свеклы
• паста томатная
• по 5–7 горошин черного и душистого перца
• 0,5 кочана (500 г ) капусты
• 150 г соленого сала

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Варка бульона

  Промойте мясо под холодной водой и положите его в большую кастрюлю. Залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, снимая пену при помощи шумовки. Посолите по вкусу, добавьте смесь перцев. Варите на медленном огне в течение 1,5–2 часов. Готовое мясо извлеките, нарежьте крупными кусками и верните обратно в бульон.

• Шаг 2: Тушение свеклы

  Очистите свеклу и натрите её на крупной тёрке. На сковороде растопите 50 г сала, добавьте свеклу, влейте уксус и 1–2 столовые ложки бульона. Тушите массу до мягкости свеклы — около 15–20 минут. За пару минут до окончания добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.

• Шаг 3: Добавление овощей

  Картофель нарежьте на четвертинки. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Выложите картофель, капусту и перец в кастрюлю с мясом и бульоном. Через 5–10 минут добавьте тушеную свеклу. Морковь, лук и корень петрушки измельчите, обжарьте на оставшемся сале в течение 5–7 минут, затем отправьте всё в борщ. Продолжайте готовить на умеренном огне до полной готовности картофеля.

• Шаг 4: Ароматная заправка

  В ступке разотрите оставшееся сало, чеснок и зелень до получения однородной массы. Эту смесь добавьте в борщ, вместе с лавровым листом. Перемешайте, накройте крышкой и проварите ещё несколько минут. После этого снимите с огня и дайте настояться около 10 минут для раскрытия ароматов.

• Шаг 5: Подача

  Подавайте борщ горячим со сметаной и чесночными пампушками. При желании можно слегка остудить или сделать вкус более острым, опустив в бульон кусочек жгучего перца на пару минут.

Ароматный Одесский борщ — это не просто блюдо, а целое путешествие в украинскую кухню. Его главные преимущества — это насыщенный вкус, питательность и возможность использовать разнообразные овощи. Борщ отлично утоляет голод и подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Он также содержит много витаминов и минералов благодаря большим количествам овощей, таких как свекла, картофель, капуста и морковь. Однако, из-за наличия соленого свиного сала и соли, борщ может быть высоким по содержанию натрия, что важно учитывать людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Также, из-за длительной варки, некоторые витамины могут частично теряться. Интересно, что в некоторых регионах Украины борщ готовят без мяса, используя только овощи, что делает его вегетарианским вариантом. Еще один момент — борщ часто подают с сметаной, что добавляет ему дополнительной нежности и насыщенности. Это блюдо имеет долгую историю и является символом украинской культуры, поэтому его любят во многих странах мира.