Ингредиенты

• 4 л куриного бульона
• 300 г гороха нута
• 1 стакана длиннозерного риса
• 1 большая луковица
• 3-4 ниточки шафрана
• оливковое масло
• соль

Для фрикаделек гонди

• 1/2 кг куриного фарша
• 2 крупные луковицы
• 150 г муки из нута
• 1/2 стакана оливкового масла
• 3 ниточки шафрана
• 1 ч. л. молотого белого перца
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Погрузите нут в холодную воду на 7–9 часов. После этого слейте воду, поместите нут в кастрюлю и залейте 1 литром свежей воды. Доведите до кипения, затем слейте и повторите процесс три раза, чтобы удалить лишнюю глютеновую массу и сахара.

• Шаг 2

  Отварите рис в 2 стаканах кипящей воды с щепоткой соли до полной готовности. Оставьте его немного остыть перед подачей.

• Шаг 3

  Нарежьте лук тонкими кольцами и обжарьте его на оливковом масле в течение 6–8 минут, пока он не станет золотистым и мягким.

• Шаг 4

  Добавьте обжаренный лук и замоченный нут в кипящий бульон. Уменьшите огонь до минимального уровня и дайте смеси потихоньку томиться.

• Шаг 5

  Приготовьте шафрановый настой: залейте 2 столовые ложки горячего бульона на шафран и дайте настояться 10 минут. Одну половину настоя добавьте в бульон, другую — в фарш.

• Шаг 6

  Смешайте все ингредиенты для гонди, вымесите фарш до однородной массы и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он стал более эластичным.

• Шаг 7

  Сформируйте фрикадельки размером чуть меньше теннисного мяча, аккуратно, но не слишком плотно, чтобы они не рассыпались во время варки.

• Шаг 8

  Опустите гонди в слегка кипящий бульон и варите около 1 часа 40 минут, периодически проверяя готовность.

• Шаг 9

  Подавайте суп в тарелках, положив в каждую немного риса, две фрикадельки и бульон с нутом. Добавьте свежую петрушку или кинзу для аромата.

Персидский суп с гонди — это уникальное сочетание вкусов и текстур, которое станет настоящим украшением вашего стола. Благодаря использованию натуральных продуктов и специй, таких как шафран, кардамон и куркума, блюдо получается насыщенным и ароматным. Основная особенность этого супа заключается в том, что он объединяет в себе первое и второе блюдо, что делает его особенно удобным для праздничных обедов или ужинов. Приготовьте этот рецепт для своих близких и удивите их богатым вкусом!

Персидский суп с гонди — это не только вкусное блюдо, но и культурный символ, который объединяет семьи и традиции. Его основные преимущества включают высокое содержание белка благодаря куриному фаршу и нуту, что делает его питательным и сытным. Также он содержит много клетчатки, что способствует здоровью пищеварения. Шафран, используемый в рецепте, обладает антиоксидантными свойствами и помогает улучшить настроение. Однако, стоит учитывать, что суп может быть довольно густым и тяжелым для желудка, особенно если есть его в больших количествах. Нут — источник углеводов, поэтому людям с диабетом стоит контролировать порции. Интересно, что в некоторых регионах Персии суп с гонди готовят с использованием разных видов мяса, например, баранины или говядины. Также известно, что в старину его подавали вместе с хлебом и овощами, создавая полноценный обед. Этот суп часто становится центральным элементом праздничного стола, особенно в субботние дни, когда семьи собираются вместе. Кроме того, он имеет долгую историю, связанную с еврейской кухней, что делает его не только вкусным, но и культурно значимым.