Аутентичный вьетнамский суп фо из цесарки

Ингредиенты

• 4 каркаса цесарки (спинки, шеи)
• 550 г крылышек цесарки
• 1 крупная морковка
• 1 большая луковица
• 3 см свежего корня имбиря
• 2 ч. л. морской соли
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 2 звездочки бадьяна
• 12 гвоздичек
• 1 ч. л. перца горошком
• 1 палочка корицы
• 1 щепотка шафрана
• 2 ст. л. растительного масла

Для подачи

• 4 небольших филе грудки цесарки
• 330 г широкой рисовой лапши
• 1 красная луковица
• 1 лайм
• 1 маленький красный перец чили
• 4 стебля зеленого лука
• 1 небольшой пучок кинзы
• соль и свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте основные ингредиенты для бульона: порубите каркасы цесарки на небольшие части, разрежьте крылья в суставах. Очистите имбирь, лук и морковь, нарежьте их крупными кусками.

• Шаг 2

  В большой кастрюле с толстым дном нагрейте немного растительного масла. Обжарьте подготовленные части цесарки в течение 3–4 минут. Добавьте овощи и продолжайте обжаривать до золотистого цвета (7–12 минут).

• Шаг 3

  Залейте содержимое кастрюли 2,2 литрами холодной воды, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, посолите и удалите всю пену. Добавьте специи: черный перец, бадьян, гвоздику и корицу. Варите бульон около 3 часов.

• Шаг 4

  Филе цесарки для подачи смажьте растительным маслом, посолите, поперчите и запеките в духовке, разогретой до 175°С, в течение 22 минут. После запекания дайте филе остыть в течение 10 минут, затем нарежьте его небольшими ломтиками.

• Шаг 5

  Готовьте рисовую лапшу согласно указаниям на упаковке. Откиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и хорошо обсушите.

• Шаг 6

  Нарежьте перец чили колечками, удалив семена и белые перегородки, если хотите уменьшить остроту. Нарежьте красный лук тонкими перьями, зеленый лук – кусочками длиной 2 см. Лайм нарежьте ломтиками.

• Шаг 7

  Процедите готовый бульон, добавьте рыбный соус и шафран, доведите до кипения. Подогрейте глубокие миски. Выложите в каждую миску лапшу, красный лук и полоски филе, залейте кипящим бульоном. Украсьте ломтиками лайма, колечками чили, зеленым луком и листьями кинзы. Подавайте сразу же.