Ингредиенты

• 2 болгарских перца
• 1 кг бараньей лопатки
• помидор
• цукини – 1
• морковь – 2 шт
• лук репчатый
• отварной картофель
• баклажан – 1 шт
• соль, перец, зира

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка бульона

  Баранину вместе с костями нарежьте крупными кусками. Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой (около 3 литров) и поставьте на средний огонь. В процессе закипания снимайте образующуюся пену, чтобы бульон получился прозрачным.

• Шаг 2: Нарезка и добавление овощей

  Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками. Лук порубите полукольцами. Баклажан, морковь, цукини и картофель нарежьте дольками или кубиками среднего размера. Помидоры бланшируйте, снимите кожицу и разрежьте на несколько частей. Через час после начала варки добавьте в суп болгарский перец, а спустя ещё 10 минут — остальные овощи.

• Шаг 3: Добавление специй и окончание варки

  После всех ингредиентов добавьте соль, перец и зиру по вкусу. Продолжайте варить шурпу ещё 25–30 минут. Если используется молодая баранина, общее время варки не должно превышать 1 часа 40 минут. Для более зрелого мяса потребуется до 2 часов.

Шурпа — это традиционное блюдо узбекской кухни, которое объединяет в себе наваристый бульон, сочное мясо и богатый овощной состав. Приготовление начинается с подготовки баранины — важно выбрать мясо с костями для насыщенного вкуса. Овощи добавляются поэтапно, чтобы каждый раскрыл свой аромат. Особое внимание уделяется специям — зира придаёт шурпе характерный пряный оттенок. Такой суп можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнив его свежим хлебом или зеленью. Этот рецепт подходит даже новичкам — он простой, но очень вкусный и питательный.

Шурпа — это не просто вкусное блюдо, но и очень полезное. Она содержит большое количество белков из баранины, что делает её отличным источником питания для активных людей. Овощи, такие как морковь, картофель и помидоры, обеспечивают организм витаминами и клетчаткой. Однако, стоит учитывать, что шурпа может быть довольно жирной, особенно если используется жирное мясо. Для тех, кто следит за весом, можно заменить баранину на курицу или использовать более нежирные части мяса. Также важно не пересолить блюдо, так как соль может повлиять на давление. Интересно, что в некоторых регионах Узбекистана шурпу готовят с добавлением хлеба или риса, что делает её еще более сытной. Кроме того, шурпа часто подается с чаем или салатом, что делает ее полноценным обедом. Важно отметить, что баранина содержит железо и витамин B12, что способствует здоровью крови и нервной системы. Но при этом, слишком частое употребление этого блюда может привести к избыточному потреблению животных жиров. Поэтому рекомендуется умеренно есть шурпу и сочетать с овощами и злаками.