Ароматный суп с креветками и нежной сливочной заправкой

Ингредиенты

• крупные сырые креветки – 13 шт.
• растительное масло – 3 ст. л.
• стебель лука-порея – 1 шт.
• черешковый сельдерей – 2 шт.
• луковица – 1 шт.
• морковь – 2 шт.
• соль, перец по вкусу
• щепотка молотого имбиря
• богатый рыбный бульон – 1 л

Для заправки:

• сливки жирностью 35% – 200 мл
• соль и свежемолотый перец
• веточка свежего тархуна

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Заранее охладите сливки в холодильнике. Очистите морковь и репчатый лук, промойте лук-порей и черешки сельдерея. Нарежьте все овощи очень тонкой соломкой для придания супу хрустящей текстуры. Креветки тщательно промойте под холодной водой и обсушите на бумажном полотенце.

• Шаг 2

  В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и слегка обжарьте репчатый лук в течение 5 минут до мягкости. Добавьте остальные нарезанные овощи, хорошо перемешайте и продолжайте обжарку еще около 4 минут, чтобы раскрылись ароматы.

• Шаг 3

  Влейте рыбный бульон, добавьте соль, перец и щепотку молотого имбиря. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

• Шаг 4

  Положите креветки в кипящий бульон и варите примерно 3 минуты, пока они не станут упругими и розовыми. Аккуратно выньте их шумовкой и дайте немного остыть, а суп оставьте томиться под крышкой на самом маленьком огне.

• Шаг 5

  Очистите креветки от голов и панциря, сделайте аккуратный надрез вдоль спинки и удалите кишечную вену, чтобы мясо было сочным и приятным на вкус.

• Шаг 6

  Промойте тархун, отделите листья от стебля и измельчите их как можно мельче. Холодные сливки взбейте миксером до плотной пены, добавьте соль, перец и рубленый тархун. Верните креветки обратно в суп и прогрейте вместе всего 1 минуту. Разлейте по тарелкам, положив по 3 креветки в каждую, и добавьте по одной столовой ложке сливочной заправки в центр. Не перемешивайте — так лучше чувствуется контраст температур и вкусов.