Ингредиенты

• 1 хвост морского черта
• 1 средняя дорада
• 1 небольшая пикша
• 8 крупных сырых креветок
• 10–12 мидий или других ракушек
• 1 л белого сухого вина
• 2 средние луковицы
• 1 средняя морковка
• 1 средний стебель лука-порея
• половина корня сельдерея
• 5–6 черешков сельдерея
• 4 средних помидора
• 2 кочанчика фенхеля
• щепотка семян фенхеля
• 3 лавровых листа
• 3 бутона гвоздики
• 2 ст. л. перно
• сок половины лимона
• оливковое масло «экстра вирджин»

Для гренков:

• 1 средний багет

Для гренков:

• 2 зубчика чеснока
• сливочное масло

Для соуса руй:

• 1 небольшой зубчик чеснока

Для соуса руй:

• 4 горошины черного перца
• 1 желток
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 300 мл оливкового масла
• сок и цедра половины лимона
• 1 ст. л. белого сухого вина
• несколько нитей шафрана
• кайенский перец соль

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Нарежьте лук, морковь, порей, сельдерей и фенхель крупно. Добавьте их в кастрюлю с водой, доведите до кипения, варите 35 минут. Добавьте вино и гвоздику для аромата.

• Добавление томатов и специй

  Разрежьте помидоры пополам, добавьте в бульон вместе с черным перцем, семенами фенхеля и лавровым листом. Продолжайте варить 6–8 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропарились.

• Приготовление рыбного бульона

  Разморозьте рыбу и морепродукты, очистите их от внутренностей и костей. Добавьте головы и панцири в бульон, варите 35 минут. Снимайте пену шумовкой и процедите через мелкое сито.

• Дополнительные овощи и бульон

  Нарежьте оставшийся фенхель и порей тонкими кружками. Обжарьте их в масле, затем добавьте в бульон. Варите еще 15 минут, следя за тем, чтобы не было бурления.

• Добавление рыбы и креветок

  Нарежьте рыбу на кусочки, добавьте в кипящий бульон. Влейте лимонный сок и перно, варите 4 минуты. Затем накройте крышкой и дайте настояться.

• Гренки для подачи

  Нарежьте хлеб кусочками, смажьте маслом и запеките до золотистого цвета. После остывания натрите чесноком для дополнительного аромата.

• Соус руй

  Замочите шафран в вине. Взбейте желток с горчицей, постепенно вливая масло. Добавьте чеснок, перец, вино с шафраном, цедру и лимонный сок для соуса.

• Подача блюда

  Подогрейте тарелки, выложите рыбу и морепродукты. Влейте горячий бульон. Подавайте с гренками и соусом руй отдельно.

Буйабес представляет собой легендарный средиземноморский суп, который стал символом французской кухни. Этот богатый рыбный бульон с добавлением шафрана и специй известен своими насыщенными вкусовыми качествами и уникальным ароматом. Родиной этого блюда считается город Марсель, где его готовят на протяжении столетий, используя свежайшие морепродукты.

Буйабес — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое содержит множество витаминов и минералов. Рыба и морепродукты являются отличным источником белка, омега-3 жирных кислот и йода, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и работу мозга. Овощи, используемые в бульоне, богаты клетчаткой, витаминами А, С и К, что способствует укреплению иммунитета и здоровью кишечника. Бульон, приготовленный на основе разных видов рыбы, наполняет организм необходимыми аминокислотами и минералами. Соус руй, сделанный на основе масла и лимона, помогает улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ. Буйабес — это идеальное блюдо для тех, кто хочет получить максимальную пользу от еды, сохранив при этом насыщенный вкус. Он подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев, будучи при этом легким и питательным.