Ингредиенты

• 1 цесарка весом 1 кг, с потрошками
• 8–10 крупных плодов сушеного инжира
• 100 мл полусухого хереса
• 1 крупный апельсин
• 2 небольших апельсина
• 200 – 250 г гигантских зеленых оливок
• 1 небольшой пучок кинзы
• 150 г томатного пюре
• оливковое масло
• 1 палочка корицы
• 1 лавровый лист
• сладкая молотая паприка, лучше копченая
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте цесарку: тщательно очистите от внутренних органов, отделите шею, крылья и ноги. Разделите ноги на голени, а бедра — на части. Снимите мясо с костей бедер. Вырежьте грудное мясо и разрежьте каждую часть на четыре куска. Остов разделите на несколько частей для бульона.




• Шаг 2

  Нагрейте оливковое масло в глубокой кастрюле. Добавьте все части цесарки — ноги, бедра, крылья, потрошки и остов. Обжарьте их до золотистой корочки, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.




• Шаг 3

  С крупного апельсина снимите цедру и выжмите сок. Добавьте в кастрюлю 1,6 литра воды, херес, апельсиновый сок и цедру, томатное пюре, корицу, лавровый лист, перец и соль. Положите нарезанный инжир. Нагрейте до кипения и варите на медленном огне в течение 1 часа 25 минут.




• Шаг 4

  Процедите бульон через мелкое сито. Мясо цесарки (ноги, крылья, бедра) положите в блендер. Добавьте инжир и потрошки, влейте немного бульона. Измельчите до однородной массы, если нужно — процедите еще раз через сито в чистую кастрюлю.




• Шаг 5

  Пока бульон готовится, обжарьте бедрышки и грудку цесарки в оливковом масле до почти полной готовности. Приправьте солью и перцем перед обжаркой.




• Шаг 6

  Добавьте обжаренное мясо в процеженный бульон, доведите до кипения, посыпьте копченой паприкой и, при необходимости, досолите и допеперьте. Варите на слабом огне до мягкости мяса.

Каталонский суп из цесарки — это необычное сочетание мяса птицы, фруктов и специй, которое отражает богатые традиции испанской кухни. Благодаря использованию сушеного инжира, полусухого хереса и пряностей блюдо получается насыщенным по вкусу и аромату. Идеально подходит для семейного обеда или особого случая.

Ароматный суп из цесарки в каталонском стиле с фруктовыми нотками — это уникальное блюдо, которое сочетает в себе традиции кухни Каталонии и современные подходы к гастрономии. Плюсы этого блюда заключаются в его насыщенном вкусе, который получается благодаря сочетанию мяса птицы, овощей и фруктов. Фруктовые нотки, особенно инжир, придают супу сладковатую глубину, которая контрастирует с пряными ароматами специй. Также важно отметить, что такой суп может быть полезным, так как содержит белок от цесарки и витамины от овощей и фруктов. Бульон получается насыщенным и ароматным, что делает его отличным основанием для других блюд. Ещё один плюс — возможность адаптации рецепта под различные диеты: можно уменьшить количество соли или использовать растительные заменители масла. Минусы могут заключаться в том, что процесс приготовления достаточно длительный и требует внимания, особенно на этапе обжаривания и варки. Также некоторые люди могут не оценить сочетание мяса с фруктами, особенно если они привыкли к более классическим вариантам супов. Интересно, что в некоторых регионах Каталонии этот суп готовят с яблоками вместо инжира, что также придает ему уникальную вкусовую палитру. Существует легенда, что рецепт был впервые создан в XIX веке, когда местные крестьяне начали экспериментировать с доступными продуктами. Также известно, что в некоторых домах суп подают с хлебом и маслом, чтобы усилить его вкус. Еще один интересный факт — в Каталонии часто используют херес для придания блюду особой выразительности, что добавляет ему сложность и глубину. В целом, это блюдо отлично подходит для особых случаев или как способ попробовать новое в кулинарии.