Рецепт холодного рыбного супа - Щучина

Ингредиенты

• 1.1 кг рыбы (щука, судак, палтус, форель)
• 220 г слабосоленой рыбы (палтус, форель)
• 1 крупная луковица
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 2.5 ч.л. лимонного сока
• 3-5 огурцов
• 6-8 побегов зеленого лука
• 1 небольшой пучок укропа
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2.2 л кваса "Семейный секрет. Окрошечный с хреном"
• соль и черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка рыбы

  Очищенную, выпотрошенную и разделанную на куски рыбу поместите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она только покрывала рыбу. Добавьте мелко нарезанную луковицу, несколько горошин черного перца, стебли укропа. Слегка посолите бульон, добавьте немного лимонного сока для аромата. После закипания снимите пену и варите рыбу на медленном огне около 35 минут.

• Шаг 2: Приготовление бульона

  Аккуратно достаньте отваренную рыбу из кастрюли. Процедите получившийся бульон в чистую емкость, попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте соль. После остывания до комнатной температуры поставьте бульон в холодильник, чтобы он стал студенистым.

• Шаг 3: Нарезка ингредиентов

  Огурцы и соленую рыбу нарежьте небольшими кубиками, удалите твердые стебли укропа. Зеленый лук и зелень укропа мелко порубите. Отваренную рыбу разберите на филе, тщательно отделяя мясо от костей. Все ингредиенты перемешайте, приправьте солью, перцем и добавьте дижонскую горчицу для пикантности.

• Шаг 4: Завершающий этап

  Размороженный или застывший рыбный бульон разведите окрошечным квасом и аккуратно залейте подготовленные ингредиенты. Перемешайте перед подачей.