Ингредиенты

• 500 г квашеной капусты
• 2 средние репки
• 2 большие луковицы
• 1 большая морковка
• 50 г сухих белых грибов
• 1 ст. л. топленого масла
• по щепотке семян тмина и укропа
• 3 зубчика чеснока
• 5 веточек укропа и петрушки
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 небольшая луковица
• 1 маленькая морковка
• 2 зубчика чеснока
• черный перец горошком
• соль
• 1 кг постной говядины на косточке

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните подготовку бульона за день до приготовления. Возьмите говядину с костью, поместите в кастрюлю, залейте 2,7 литрами холодной воды и поставьте на средний огонь. Пока вода нагревается, аккуратно удалите пену, чтобы бульон получился прозрачным и чистым.

• Шаг 2

  Подготовьте овощи для бульона: вымойте их, разрежьте пополам и обжарьте на сковороде без масла. Добавьте перец горошком и немного соли, затем отправьте в кастрюлю с мясом. Варите бульон в течение двух часов, периодически следя за уровнем жидкости.

• Шаг 3

  Через два часа снимите кастрюлю с огня. Остудите мясо, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на два часа. Процедите бульон через сито, остудите и также отправьте в холодильник. Через несколько часов соберите верхний слой жира для более насыщенного вкуса.

• Шаг 4

  Замочите сушеные грибы в горячем бульоне (примерно один стакан) на час. После этого промойте их под проточной водой, чтобы убрать песок, нарежьте кубиками и верните в процеженный бульон, чтобы они хорошо настоялись.

• Шаг 5

  Отожмите квашеную капусту от лишней жидкости и нарежьте ее небольшими кусками. Переложите в глиняную посуду, добавьте грибы и грибной настой, посыпьте тмином. Закройте крышкой и отправьте в духовку при температуре 150 °C на один час, чтобы капуста тушилась и напиталась ароматом.

• Шаг 6

  Очистите лук и морковь, нарежьте их мелкими кубиками. Обжарьте их на масле около десяти минут, пока они не станут золотистыми. Добавьте семена укропа и черный перец, чтобы усилить аромат.

• Шаг 7

  Очистите репу и нарежьте дольками. Измельчите зелень, раздавите чеснок. Очистите мясо от кости, порежьте крупными кусками и готово к дальнейшей обработке.

• Шаг 8

  Разложите ингредиенты по глиняным горшочкам: сначала положите мясо, затем луково-морковную смесь и репу. Сверху выложите тушеную капусту с грибами и соком, добавьте чеснок и зелень. Залейте бульоном так, чтобы он покрывал все содержимое, и запекайте еще час в духовке.

Щи - это одно из самых популярных первых блюд в русской кухне. Особенно вкусными получаются щи на мясном бульоне с добавлением квашеной капусты. Этот продукт не только делает суп более пикантным, но и обогащает его витаминами и полезными веществами.

Это блюдо сочетает в себе питательные свойства говядины, полезные вещества квашеной капусты и аромат грибов, что делает его очень насыщенным и вкусным. Говядина содержит белок, железо и витамины группы B, способствующие энергетическому обмену и улучшению общего самочувствия. Квашеная капуста богата пробиотиками, помогающими улучшить работу кишечника и укрепить иммунитет. Грибы добавляют блюду глубину вкуса и содержат антиоксиданты, которые защищают организм от свободных радикалов. Однако стоит учитывать, что блюдо может быть довольно соленым, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы лучше ограничивать количество соли. Также важно помнить, что длительная варка может снижать уровень витаминов, поэтому рекомендуется не перебарщивать с временем приготовления. Интересный факт: в старину квашеная капуста считалась «живым» продуктом, и её часто хранить в специальных ямах, чтобы сохранить полезные свойства. Еще один интересный момент - в некоторых регионах России вместо грибов использовали сушёные ягоды или коренья, создавая уникальные вариации этого блюда.