Традиционные щи из кислой капусты на говяжьем бульоне

Ингредиенты

• 550 г квашеной капусты
• 2 средние репы
• 3 большие луковицы
• 1 большая морковка
• 60 г сухих белых грибов
• 1 ст. л. топленого масла
• по щепотке семян тмина и укропа
• 4 зубчика чеснока
• 6 веточек укропа и петрушки
• соль, свежемолотый черный перец
• 2 небольшие луковицы
• 2 маленькие морковки
• 3 зубчика чеснока
• черный перец горошком
• соль

Для бульона:

• 1,1 кг постной говядины на косточке

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  С вечера начните готовить бульон. Положите мясо с косточкой в кастрюлю, залейте 2,7 литрами холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Тщательно уберите пену.

• Шаг 2

  Подготовьте овощи для бульона: помойте их, разрежьте пополам и слегка обжарьте на сухой сковороде без масла. Добавьте их вместе с перцем горошком и немного посолите. Варите в течение 2 часов.

• Шаг 3

  По истечении времени снимите кастрюлю с огня. Выньте мясо, дайте ему остыть, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа. Процедите бульон через сито, остудите и отправьте в холодильник. Через пару часов соберите жир со поверхности.

• Шаг 4

  Замочите сушеные грибы в горячем бульоне (примерно 1 стакан) на час. После этого промойте их от песчинок, нарежьте кусочками и верните в процеженный настой.

• Шаг 5

  Отожмите лишнюю жидкость из квашеной капусты, нарежьте ее небольшими кусочками и переложите в глиняную посуду. Залейте грибным настоем вместе с грибами, добавьте тмин и отправьте в духовку при температуре 150 °C на час.

• Шаг 6

  Очистите и мелко нарежьте лук с морковью. Обжарьте их в разогретом масле около 10 минут, затем добавьте семена укропа и черный перец.

• Шаг 7

  Очистите репу и нарежьте дольками. Измельчите зелень и раздавите чеснок. Очистите мясо от кости и нарежьте крупными кусками.

• Шаг 8

  Разделите ингредиенты по порционным глиняным горшочкам: сначала положите мясо, затем луково-морковную смесь и репу. Сверху выложите тушеную капусту с грибами и соком, добавьте чеснок и зелень. Залейте бульоном так, чтобы он полностью покрывал содержимое, и запекайте в духовке еще час.

Щи – это одно из самых популярных первых блюд в русской кухне. Особенно вкусными получаются щи на мясном бульоне с добавлением квашеной капусты. Этот продукт не только делает суп более пикантным, но и обогащает его витаминами и полезными веществами.