Ароматный бульон из цесарки с нежными яичными клецками

Ингредиенты

• 1 цесарка (около 1,2 кг)
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 3 черешка сельдерея
• 1 небольшой пучок укропа
• 1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
• соль по вкусу

Для яичных клецек

• 2 яйца цесарки
• 2 желтка яиц цесарки
• 4 ст. л. сливочного масла
• 6–8 ст. л. манной крупы
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Поместите цесарку в кастрюлю объемом не менее 4 литров и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала птицу. На сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. В процессе варки регулярно снимайте пену, продолжая процедуру примерно 25 минут.

• Шаг 2

  Подготовьте овощи: нарежьте луковицу и морковь пополам и обжарьте их на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Добавьте их в кастрюлю вместе с крупно нарезанным сельдереем, перцем горошком и щепоткой соли. Варите на минимальном огне около 2,5 часов, не допуская интенсивного кипения. После завершения времени выньте цесарку и процедите бульон через марлю.

• Шаг 3

  Очистите цесарку от костей, мясо можно нарезать небольшими кусочками, сохранив или сняв кожу по вашему предпочтению.

• Шаг 4

  Взбейте яйца с желтками, добавьте манную крупу, растопленное масло, разрыхлитель и щепотку соли. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Накройте его пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на время варки бульона.

• Шаг 5

  Укроп мелко порубите. Процеженный бульон снова доведите до кипения, слегка посолите. С помощью двух чайных ложек формируйте небольшие клецки и аккуратно опускайте их в бульон. Варите клецки около 8 минут. Подавайте бульон с клецками, украсив укропом, а также подайте отдельно тарелку с кусочками цесарки для самостоятельного добавления.