Ингредиенты

• 1 цесарка
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• 3 черешка сельдерея
• 1 небольшой пучок укропа
• 1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
• соль

Для яичных клецек

• 2 яйца цесарки
• 2 желтка яиц цесарки
• 4 ст. л. сливочного масла
• 6–8 ст. л. манки
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка цесарки

  Возьмите целую цесарку и поместите её в большую кастрюлю (не менее 4 литров). Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла птицу. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального уровня. В процессе варки регулярно снимайте образующуюся пену, продолжая процедуру в течение примерно 25 минут.

• Шаг 2: Приготовление овощей и варка бульона

  Подготовьте овощи: нарежьте луковицу и морковь пополам. Обжарьте их на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю вместе с крупно нарезанным сельдереем, перцем горошком и щепоткой соли. Варите всё на медленном огне около 2,5 часов, следя за тем, чтобы бульон не кипел слишком интенсивно. По окончании времени достаньте цесарку, остудите и процедите бульон через марлю или дуршлаг.

• Шаг 3: Очистка и подготовка мяса

  Очистите цесарку от костей. Мясо можно нарезать небольшими кусочками, а кожу либо оставить, либо снять — по вашему желанию. Это мясо можно использовать как дополнение к бульону или подать отдельно.

• Шаг 4: Приготовление теста для клецков

  Взбейте яйца с желтками в миске. Добавьте манную крупу, растопленное масло, разрыхлитель и щепотку соли. Тщательно перемешайте, чтобы тесто стало густым, как сметана. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на несколько минут при комнатной температуре, чтобы тесто немного настоялось.

• Шаг 5: Формирование и варка клецков

  Мелко порубите укроп. Процеженный бульон снова доведите до кипения и слегка посолите. С помощью двух чайных ложек аккуратно формируйте небольшие клецки и опускайте их в бульон. Варите клецки около 8 минут, пока они не всплывут. Подавайте бульон с клецками, украсив свежим укропом. Отдельно подайте тарелку с кусочками цесарки, чтобы каждый мог сам добавить их в тарелку.

Рецепт ароматного домашнего бульона из цесарки с нежными яичными клецками станет идеальным выбором для семейного обеда или воскресного ужина. Благодаря правильно приготовленному бульону и легкому тесту для клецек блюдо получается питательным и очень вкусным. Подробные шаги рецепта помогут вам легко повторить это классическое блюдо.

Блюдо из цесарки с яичными клецками — это не только вкусно, но и полезно. Цесарка содержит мало жира и много белка, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за здоровым питанием. Бульон, приготовленный из этой птицы, богат минералами и витаминами, способствует укреплению иммунитета и улучшению общего самочувствия. Яичные клецки добавляют блюду сытность и приятную текстуру, а также являются источником легко усваиваемого белка. Однако, стоит отметить, что цесарка может быть более жирной, чем курица, поэтому рекомендуется удалять кожу перед подачей. Также важно не переборщить с солью, особенно если вы хотите сохранить бульон диетическим. Интересно, что цесарка чаще всего используется в европейской кухне, особенно в Италии и Германии, где её считают деликатесом. Её мясо имеет более насыщенный вкус, чем у курицы, что делает бульон ещё более ароматным. Блюдо отлично подходит для семейного ужина, а также может стать отличным вариантом для праздничного стола. Главное — соблюдать пропорции и следовать рецепту, чтобы получить идеальный результат.