Ингредиенты

• луковица небольшая – 2 шт.
• укроп – 1 пучок
• масло растительное – 2 ст. л.
• грибы белые сухие – 50 г
• корень пастренака – 1 шт.
• огуречный рассол – 1 стакан
• лист лавровый – 1 шт.
• петрушка – 1 пучок
• сельдерей (корень) – 70 г
• перец душистый горошком – 6-7 горошин
• крупа перловая – 1 стакан
• соленые огурцы – 5 шт.
• корень петрушки сушеный – 1 шт.
• морковь среднего размера – 1 шт.
• картофель – 4 шт.

Рецепт приготовления

• Предварительная подготовка перловой крупы

  Перловую крупу тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить лишнюю пыль. Залить ее двумя стаканами воды и оставить на ночь, чтобы она набухла и стала мягче.

• Создание основы бульона

  На следующий день промыть перловку еще раз, залить свежей водой и довести до кипения. После этого слить воду. Сухие грибы измельчить в кофемолке до состояния мелкого порошка. Все ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить 2 литра воды и варить на медленном огне около 30 минут.

• Подготовка овощей

  Очистить все необходимые овощи: морковь, корень сельдерея, картофель, корень пастернака и лук. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке, картофель и пастернак нарезать кубиками. Лук и петрушку мелко нарезать.

• Обжаривание овощей

  На сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и обжаривать его в течение 5 минут. Затем добавить морковь, корень сельдерея и петрушку. Готовить, постоянно помешивая, около 7 минут, чтобы овощи стали мягкими.

• Добавление картофеля и пастернака

  Картофель и пастернак положить в кастрюлю с перловкой. Продолжить варку в течение 8 минут, чтобы овощи хорошо проварились и впитали вкус бульона.

• Завершение приготовления

  Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить их в суп, вместе с обжаренными овощами. Варить еще 12 минут. Укроп и петрушку промыть, измельчить, добавить в блюдо, а также душистый перец и лавровый лист. Вместо соли использовать рассол от огурцов. Варить еще 6–8 минут, затем снять с огня и оставить настояться под крышкой на 30 минут.

Рассольник с грибами — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Овощной вариант рассольника позволяет насладиться ароматом и насыщенным вкусом без использования мяса, что делает его идеальным выбором для вегетарианцев и тех, кто следит за своим здоровьем. Белые грибы придают блюду неповторимую глубину и сложность, а перловка добавляет сытность и питательные вещества. Овощи, такие как морковь, сельдерей, картофель и пастернак, богаты витаминами и клетчаткой, способствующими пищеварению и общему самочувствию. Рассол от огурцов заменяет соль, что снижает содержание натрия и делает блюдо более диетическим. Варка на медленном огне помогает сохранить все полезные свойства ингредиентов. Однако, стоит отметить, что из-за высокого содержания соли в рассоле блюдо может быть неподходящим для людей с гипертонией или заболеваниями почек. Также, если грибы не были правильно подготовлены, это может вызвать дискомфорт в желудке. Интересно, что в некоторых регионах России рассольник готовят с квашеной капустой вместо огурцов, что придает ему другой вкусовой профиль. Еще один интересный факт: в старину рассольник считался блюдом для крепкого здоровья и даже использовался как лекарство от простуды. Несмотря на некоторые ограничения, этот рецепт остается популярным благодаря своей универсальности и возможностям кулинарных экспериментов.