Ароматный овощной рассольник с грибами

Ингредиенты

• луковица небольшая – 3 шт.
• укроп – 1 пучок
• масло растительное – 2.5 ст. л.
• грибы белые сухие – 45 г
• корень пастернака – 1 шт.
• огуречный рассол – 1.2 стакана
• лист лавровый – 1 шт.
• петрушка – 1 пучок
• сельдерей (корень) – 75 г
• перец душистый горошком – 5-6 горошин
• крупа перловая – 1 стакан
• соленые огурцы – 6 шт.
• корень петрушки сушеный – 1 шт.
• морковь среднего размера – 1 шт.
• картофель – 5 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовка перловой крупы

  Перловую крупу тщательно промыть под проточной водой, затем залить двумя стаканами воды и оставить для замачивания на ночь.

• Варка основы

  На следующий день повторно промыть крупу, залить свежей холодной водой и отваривать 15 минут. После этого слить воду. Сухие грибы измельчить до состояния порошка в кофемолке. Компоненты поместить в кастрюлю, добавить 2 литра воды, довести до кипения и продолжать варку еще 30 минут.

• Подготовка овощей

  Почистить все необходимые овощи. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Корень пастернака и картофель нарезать небольшими кубиками. Луковицу и корень петрушки мелко нашинковать.

• Обжаривание

  В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить подготовленный лук в течение 5 минут. Добавить морковь, корень сельдерея и петрушки. Готовить, постоянно помешивая, около 7 минут.

• Добавление картофеля и пастернака

  Картофель и пастернак положить в кастрюлю с перловкой. Продолжить варку в течение 8 минут.

• Финальная стадия

  Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить в суп. Положить обжаренные коренья, варить все вместе 12 минут. Укроп и петрушку промыть, измельчить, добавить в суп вместе с душистым перцем и лавровым листом. Вместо соли влить рассол от огурцов. Варить еще 6–8 минут, затем снять с огня. Оставить настояться под крышкой на 30 минут.